|
|
$ b* f6 G2 h2 @# v' `6 d1 f
中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享
/ C( a K+ S# |' K; t1 u* b" ?9 [特点:
5 g- {. C& V% U. z F, E* r9 ]中西合壁,卖相美观。, F/ ]6 c n2 m3 I& z6 ~: q! ~
创意:
4 s5 Q( |9 D9 W; V; c这款菜的特色在于新酱汁一可可酱。 这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。
& g8 z( R/ W7 Z# b) d菜品提供:
& W2 _: c4 F- R6 C家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨
! P' P0 n; M2 x2 i+ }原料:
) S9 m6 M( d6 K2 K6 A排骨500克。
8 D/ a" i" E: {6 w# Y腌料:3 s9 `3 w) n' m; Q( W
盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克，洋葱生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的) ,色拉油1千克。
* q% c( ~! L# H调料(可可酱) :0 C- K( W4 z- P$ R7 _
% j. \" ^: g$ ~3 G- C& H% f ~
制作方法:
0 s4 W! F2 g! P( 1 )先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、 味精、食粉拌匀备用。. X0 R! z! p5 a7 m; g
( 2 )排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。
. ?( F `: Q# ]: ], i, o2 o0 x( 3 )炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。) F& }4 l; G1 s( `' }5 R. |0 E0 }
( 4 )净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱! s# a3 i( z @8 G4 B
( 5 )锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。! q" n2 E5 C. N. P( F S. w# i
4 f5 e5 c- X" ]8 A4 u- h/ a, t
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-5-23 01:56:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
