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黑龙江哈尔酒店状元菜凉拌甲鱼（附调制甲鱼酱配方）3 r+ T# i7 Q6 k) z' ?
介绍:
2 Q( s e( [7 ^2 |5 o' Z Y7 R这是哈尔滨四海香酒店的状元菜,做法新颖、口味独特,再加上超低的价格( 29.8/份) ,使其从开业起即受到食客的热烈追捧。# X# l0 b) t6 [. o
-道凉菜,何来这么大的魅力?首先,甲鱼凉拌,创意新颖。甲鱼的传统做法以红烧、清炖为主,四海香则是反其道而行之, 做成了凉拌菜,调味时又加入自制甲鱼酱和芥末油。鲜爽呛口.肉质筋道,绝对原创。其次,将小甲鱼做出了高档次。七/\两的小甲鱼如果整只入菜,略显单薄. 而将其配上各色时令蔬菜凉拌，分量十足， 上面摆上甲鱼壳,整道菜立刻变得大气、华丽。8 y1 v- W# z: \1 {" f6 y; r
提前预制:
8 ]" o% x+ x* ], t" ~4 X1、小甲鱼一只(重约350左右)宰杀治净,放入托盘进蒸箱大火蒸制15分钟,取出放入冰水中凉透,捞出将甲鱼壳肉分离,肉切成小块。 d, A: A8 K1 d$ b* Q8 L) B7 z
2、洋葱50克切成条,生菜叶50克撕成小片,尖椒、紫甘蓝各50克切成菱形片,泡发的木耳60克洗净。
* s' j5 M& }- b3 h/ V' J3、干红椒段10克入热油中炸至出香,捞出备用。
# ~1 q# `% ?7 q A8 R4 X4 F1 ~! d/ f调制甲鱼酱配方:! p) S" i x2 S: z3 z" U* w) i8 P
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走菜流程:1 [' U- [8 H& j$ s- c: S
( 1 )将甲鱼块、壳、洋葱段、生菜、尖椒、紫甘蓝片木耳、干红椒段一 起纳入盆中。2 x$ N7 M# u& d0 e
( 2)调入自制甲鱼酱30克、 红油20克、陈醋、东古一品鲜酱油各15克、胡椒粉、白艺麻各5克、芥末油2克抓伴均匀,即可装盘。: r' H5 U2 g" r" w
制作关键:
: Q/ j/ H4 X Q9 \" B6 [9 n甲鱼蒸熟后要先入冰水投凉,肉质、口感更筋道。
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发表于 2021-5-17 01:18:55
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