U) J- }& f- o5 g7 K% {黑龙江哈尔酒店状元菜凉拌甲鱼（附调制甲鱼酱配方）/ l' U1 f/ F y. T
介绍:
. y/ `9 Z. K' z+ W$ m2 h4 m这是哈尔滨四海香酒店的状元菜,做法新颖、口味独特,再加上超低的价格( 29.8/份) ,使其从开业起即受到食客的热烈追捧。- v. L1 Z2 w2 e- x
-道凉菜,何来这么大的魅力?首先,甲鱼凉拌,创意新颖。甲鱼的传统做法以红烧、清炖为主,四海香则是反其道而行之, 做成了凉拌菜,调味时又加入自制甲鱼酱和芥末油。鲜爽呛口.肉质筋道,绝对原创。其次,将小甲鱼做出了高档次。七/\两的小甲鱼如果整只入菜,略显单薄. 而将其配上各色时令蔬菜凉拌，分量十足， 上面摆上甲鱼壳,整道菜立刻变得大气、华丽。
3 a4 d7 f* S# s* \3 G" S提前预制:) j' @- G7 M, q7 j, G, j$ ?7 k
1、小甲鱼一只(重约350左右)宰杀治净,放入托盘进蒸箱大火蒸制15分钟,取出放入冰水中凉透,捞出将甲鱼壳肉分离,肉切成小块。
0 d2 A7 ^/ I# P2、洋葱50克切成条,生菜叶50克撕成小片,尖椒、紫甘蓝各50克切成菱形片,泡发的木耳60克洗净。2 ]9 A* e& \9 |. I% s
3、干红椒段10克入热油中炸至出香,捞出备用。" c: U# g: H7 ^: E- f: D
调制甲鱼酱配方:
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. a$ [8 O; ?! F+ w走菜流程:% I8 j; e( y* l% O& j
( 1 )将甲鱼块、壳、洋葱段、生菜、尖椒、紫甘蓝片木耳、干红椒段一 起纳入盆中。
& l2 s6 G5 F- U, d( 2)调入自制甲鱼酱30克、 红油20克、陈醋、东古一品鲜酱油各15克、胡椒粉、白艺麻各5克、芥末油2克抓伴均匀,即可装盘。% G4 D. E3 J0 U' v l& i2 E
制作关键:
. ]# z. `: L! j3 C; w# N* F甲鱼蒸熟后要先入冰水投凉,肉质、口感更筋道。6 i" I2 _" I/ \( M3 m$ T
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发表于 2021-5-17 01:18:55
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