7 H' d' i" a) i$ p北京盐帮酒楼招牌菜品徐家口口脆（附自制汤汁配方制法）
; J& M& i6 b% h; J, e介绍:! |6 T, n7 y, t3 f
北京锦府盐帮酒楼中的“口脆”是道日销近百份的经 典菜,那么究竟是什么原因让它如此的旺销,以至于能取得年销300万的好业绩呢?) b/ L* b; K$ ^3 H0 A) {
“徐家口口脆”是盐帮菜的一道名菜,该菜已有上百年的历史。相传是由四川自贡大盐商徐姓家族府上招待贵宾的一道名菜。该菜的秘制配方是由徐姓府上的家厨所创,而且一直很神秘,概不外传。直到解放后,徐姓家族的第六代传人才把该菜的制作方法公布于世,此菜-经问世,就受到广大食客的追捧,并达到痴迷的地步。
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此菜在炒制的过程中,我前后加入了两次鸡精,第- 次是在炒制小米辣时加入鸡精,第二=次是在炒制兔肚时,加入鸡精,目的是使其味道更加香浓。
$ _) c2 R& L3 ~$ |原料:
+ R0 s8 u; I$ S$ ^) b新鲜的兔肚200克,青笋300克。
7 D# N7 ^, K0 Q5 G+ @调料:* ^9 U8 B. |3 Q5 V' I
小米辣60克,姜末、蒜末各15克,葱花100克,泡椒末20克,鸡精8克,自制汤汁100克。% Q# V8 }3 \1 a, F8 j# ?7 c
自制汤汁配方制法:
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% z; Z$ X4 H9 t: c# r4 J# G7 S制作方法:
9 L' L' m3 Y' {( C0 ]. }" v( 1 )将新鲜的兔肚200克清洗干净;锅内水烧开,放青笋300克大火焯水半分钟,捞出。3 k- O5 h' `7 O1 c: Y9 m& v7 e
( 2 )锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,将兔肚倒入滑油,捞出控油。
' L! L" O; D" Q4 u( 3 )锅内留底油,烧至五成热时,将小米辣30克,姜末、蒜末各10克,葱花50克,泡椒末20克倒入锅中翻炒出香,再加入鸡精3克,炒出香味后将兔肚倒入锅中,放入鸡精5克继续翻炒9 _0 |) y; K& M7 G( r9 @
( 4 )炒好后放入兔肚和自制汤汁100克中,在兔肚上撒上姜末、蒜末各5克，辣椒末30克,葱花40克,浇上七成热的明油,最后再撒上葱花10克即可。
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发表于 2021-5-17 01:07:46
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