口味香辣鹅肠脆爽罐椒爆鹅肠制作分享

喵兒

% g( n$ r3 B7 G& o, C) s口味香辣鹅肠脆爽罐椒爆鹅肠制作分享
8 Z) p: q. A" ^8 Y9 \, e8 I8 y' @特点:
口味香辣,鹅肠脆爽。变换菜式:
# }: [" J2 u6 M0 y* ^罐椒爆肥肠
原料:
. y6 B! j* d) \/ e5 A1 P1 A鹅肠300克,倒楚青椒150克,芹菜80克。
调料:
1 G2 z$ {6 ]3 d5 p* j- r4 Z色拉油30克,干红辣椒30克,葱末、蒜末、姜末各5克,鸡精5克,盐2克,红油8克。
: F( O6 {- V) [0 ~6 i& P“倒罐菜”的制作工艺:
倒罐青椒:
; [6 ]6 v: ?  O8 W7 V$ ?* \

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- L! b7 A) N' x" ~制法:
青椒切条,加盐抓匀腌渍( -般是立秋后腌渍,时间约为1周) , 放在太阳下晾干水分,加香料、中药材调匀,入罐子内用竹片和稻草封口,倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换- -次 )。将青椒放置6个月左右即可。
适用范围:
. a# b) H8 ?9 a8 W  t此法可以用来制作植物性原料。
) h: P: _4 M" b4 Y, X8 M; V9 B倒罐猪舌头
原料:
! U/ _/ ?5 i1 L猪舌头20千克,川味卤水50千克,五香粉30克。
制法:
3 b) f: v, O: s9 F/ f: Q1.猪舌头入热水中浸泡15分钟., 刮净舌苔,入沸水中大火汆10分钟,捞出控水。2、 锅内放入川味卤水、猪舌头大火烧开,改小火卤1小时,捞出放凉。3、 将猪舌头取出来,控干水分(时间约为1天) , 改刀成片或条,加五香粉调匀, 入罐子内用竹片和稻草封口, 倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换- -次 )。将猪舌头放置3个月左右即可。
* M2 D5 p, P6 ^8 s: c! F% H适用范围:此法可以用来制作动物性原料。
, M6 ?+ B4 y8 _' X备注:
0 f/ J' O, ]0 }/ i2 a2 k目前，“倒罐菜” 都是用植物性原料制作而成,对于动物性原料还属试制阶段。
3 z# j% P& t- j“倒罐菜”的制作要点:
; Y) G5 @8 A/ t) N. ~温度要控制在5%C左右,环境要潮湿.
: v+ H0 X( M& r4 @% U8 I0 x" F2、 原料-定要晾干水分才能装入泡菜坛中,否则就会长毛变质。
3、整个制作过程中,不能有水分、油分进入泡菜坛中。
4、“倒罐蔬菜” 的整个制作时间要控制在半年以上,而且时间越长效果越好。
5.坛盖中有清水，可以隔绝空气,清水三天换- -次。
"倒罐菜”可烹调菜着及烹调关键
"倒罐菜”既可以当成普通的咸菜(吃法似泡菜)来吃,还可以用来炒菜。作为第一家经营倒罐菜”的“"川粤成”精品酒楼,不仅成功地推出了"倒罐菜” , 还创作了诸如“罐椒煸鹅肠“腊味倒罐菜"、“罐椒鸡柳”、 “罐椒煸凤爪”、 “罐椒蒸鱼 ”等特色菜。
制作方法:
( 1 )鹅肠洗净,切长5厘米、宽1厘米的条,入沸水中大火永0.5分钟,捞出控水,入凉水中冲凉;倒莲青椒切长6厘米、宽0.5厘米的条;干红辣椒切长4厘米的条;芹菜洗净去老筋,切长4厘米的段.
1 o, z& O" G6 U7 [4 d# v( 2 )芹菜段入沸水中大火永1分钟,捞出控水备用。
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干红辣椒、葱末、蒜末、姜未小火煸炒出香,放入鹅肠、倒罐青椒条、芹菜段大火翻匀,用盐、鸡精调味后淋红油出锅,装入盘中即可。

# |1 w  n2 v2 b* N$ d

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享

苦口?

支持支持~

戏骨清风．

相当不错，感谢无私分享精神！

恭喜发财

倒灌椒属于另类泡菜一种

小梨涡

喵兒的分享必须精华