郑州火爆旺店"黄牛庄"招牌菜品龙眼牛肚制作分享

小王

郑州火爆旺店"黄牛庄"招牌菜品龙眼牛肚制作分享
特点:
" x& {9 c' w) D) _9 I* g咸中带鲜,鲜香可口,成型美观,口感新奇。
7 ~. R) @0 |9 G% w% r, j4 P此菜为郑州火爆旺店"黄牛庄"招牌菜品,
3 G+ B4 [' \) ^( s- I原料:
; {) u" L2 S" Z生牛肚300克;双汇火腿肠1000克。调料:
香油10克，自制卤水1干克。
自制卤水配方
3 t) J0 Q& [; {原料:
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制法:
+ c. Q2 V; P, c6 f- k+ v牛骨、猪骨、老鸡放入沸水中大火汆分钟,取出后洗净放入汤桶内,加水大火烧开,小火熬6小时,加入用纱布包好的香料,再加入李锦记卤水、生抽、美极、鸡粉、胡椒粉小火熬开即可。
制作方法:
( 1 )将生牛肚片成方形大片,洗净焯水,打去浮沫,卷入火腿肠,外面包上干净的纱布(目的是卤好的牛肚外面有纱布的花纹) ,用麻绳将两头扎紧。
( 2 )把卷好的牛肚放入自制卤水中小火卤45分钟,放凉切片,码盘即成,淋上香油。

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余梦a

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

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