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重庆酒楼当家凉菜渝味棒棒鸡（附秘制红油拌鸡料制作）+ c; _. g: g$ @2 a. R
特点:
" f4 O3 [' h- d) z) {! S% ]6 N之所以口味不同,是因为我在普通红油料的基础 上,用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味,另外,酱料也能让这款红油更加粘稠,更易挂住原料,使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格,用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上,荬相更立体。
$ O0 W: X: x) x* G) ?# q酒店介绍:8 ~1 K8 @$ e e6 H
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人
1 p$ B$ t6 G$ S$ D( h原料:
7 {- Q" e8 s) S q' |土鸡5只(每只约1800克) ,取黄瓜片100克。
+ m U2 N5 R3 L# B R7 n6 T% S调料:' |* R8 {. Z$ u. W+ F$ C
秘制红油拌鸡料200克,去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克.
2 V% U* g7 \0 M- Z6 X秘制红油拌鸡料制作: g. v; `! v& I) Z3 L' W
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制作方法:
. [. j+ ~, q) L& z( m( 1 )土鸡5只宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、杆酒、盐)小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。# `3 p. D. p9 H. ?1 b. S' F# [3 G3 a
( 2 )走菜时,取黄瓜片100克垫入盘中，上面码入土鸡块400克,沿盘边淋入红油拌鸡料约200克，撒去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克、摆饼干即可上桌。
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发表于 2021-5-10 23:25:34
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