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口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）
+ |7 T: n" n+ J; ~: r介绍:4 U6 Y; M/ m; W3 u" b/ {
巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。9 k( O+ J' X, b, ^+ h" n
厨艺评论:
F0 V. P- i! `1 {" ^0 X. B0 s豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。3 {6 ]% t9 S9 J
原料:: p3 |7 n3 `. D
鲜牛肉750克，黄豆芽350克。( z5 S) [% ~4 `* v# } E
调料:6 b/ }+ b6 R3 v: ]" s6 E, U
色拉油70克，熟猪油20克，自制调味酱35克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克，高汤500克。
9 o0 o: d& s& U J" F$ G8 a* y自制调味酱配方:+ b: m5 t* Q% F: N# G a9 D
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制作方法:
. ]4 b6 X% b0 L# V9 ]3 u2 d; n9 c( 1 )牛肉洗净，切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。
/ X- C8 t; u; g/ J) D(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。3 k2 j: F& f1 m" y1 y1 T
(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味，出锅放入容器内垫底。 \; b A w, F* [- t
(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、 干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。4 U) M3 {& h' l6 S; M
小贴士:1 x9 M- G' o/ p) G$ W6 a# R: ~
芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。7 a/ i$ }: p y
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发表于 2021-5-2 00:04:54
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