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口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）
# D3 s: f4 K" U介绍:
2 h) J# e1 a c巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。- O3 S0 o4 z% N# u
厨艺评论:
% q+ L4 a$ `! q; R) Y豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。
+ l+ y# V7 c% |7 \0 o原料:: K% d6 }5 [# c1 T3 _/ v
鲜牛肉750克，黄豆芽350克。
" ?, D% a& D7 R/ l0 l* ?调料:
# g, F7 ^. G5 `0 v5 o色拉油70克，熟猪油20克，自制调味酱35克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克，高汤500克。
9 v5 p% u9 y( M: Q% o1 t% z自制调味酱配方:
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; U0 X8 |! h* ~# M& a6 q0 I制作方法:7 N; p6 A' ~/ r* r& X1 a
( 1 )牛肉洗净，切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。9 X. `" O' B5 o0 [/ s; d) h
(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。* ^0 Z: K' ^, `+ H/ w$ m4 u
(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味，出锅放入容器内垫底。6 K1 [6 L# K8 m) S" w5 N
(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、 干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。6 q0 G* H8 R& K' i
小贴士:+ @1 S4 m# d7 Q n- I' ~
芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。$ D/ t4 G# M5 Y6 o
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发表于 2021-5-2 00:04:54
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