只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 9507|回复: 40
收起左侧

(串串香)麻辣烫的制作方法及配方

[复制链接]

161

回帖

409

贡献

2902

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1265
发表于 2021-4-30 00:57:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20210425002010_副本.jpg
" R2 @2 Y( e: u0 O$ H6 u(串串香)麻辣烫的制作方法及配方
2 @( |! c9 h( ^3 K* a+ i3 G容易出现的问题及解决方法:
7 N  P0 G+ O( L# f! H- N% I烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼- 类的菜着 ,烫制的时间也应长-些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了" l  S5 ]( L* H: @) ~
荤菜:4 ?+ [' q% t& D  G$ N0 O
兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜:. ^9 b! S# r2 }6 K' Z
藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克菜80克
0 u+ u& I4 E5 u9 C9 m+ A花菜50克青菜头80克" z5 r, k% }" J+ ~3 Y# m
调料:3 y( `9 k+ ~& O7 W! W/ ^% j
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
% D* J9 ^  j7 y5 Q5 r' I) c
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先朵细)蝻酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。4 v$ v; h9 f4 e2 p9 G$ G7 v8 n
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将着穿成约三四十克- -串。
! P2 Q3 U- J* R! j9 }$ o5 n7 @3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜着的火候烫制成熟。4 ?" K9 s& `  U$ g9 ~; B0 Q+ K( N
4、蘸食。烫制成熟的菜着放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。* X* Z: E# G+ B7 g$ Y! B% J

2 x0 M" t5 Y  f
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

222

回帖

29

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
221
发表于 2021-4-30 13:01:16 | 显示全部楼层
师傅你太好了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

150

回帖

20

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
148
发表于 2021-4-30 18:42:36 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

228

回帖

42

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
242
发表于 2021-5-2 18:46:26 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

216

回帖

24

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
191
发表于 2021-5-5 20:18:55 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

173

回帖

16

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
148
发表于 2021-5-10 16:39:15 | 显示全部楼层
师傅你太好了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

121

回帖

15

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
108
发表于 2021-5-14 16:07:49 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

229

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
226
发表于 2021-5-15 14:03:17 | 显示全部楼层
有道理。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

214

回帖

29

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
232
发表于 2021-5-15 15:43:25 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

226

回帖

32

贡献

117

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
218
发表于 2021-5-20 19:33:54 | 显示全部楼层
美味的火锅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-12-16 19:21 , Processed in 0.238061 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表