麻辣烫嫩鲜味浓味厚毛血旺（附 底料配方）

小王

麻辣烫嫩鲜味浓味厚毛血旺（附 底料配方）
特点:
# `- w3 ]5 \3 \2 {! J3 d9 N成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
+ h  d5 O! ~1 B4 Y$ K$ m1 l4 y70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎 ,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一 个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩 ,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
' P' Y% V- b; A% G原料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
底料的炒制以5份锅底料计)
原料:
6 A" o" o+ c( t  p

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

9 X' B( M" Q/ ~! o: Z1 m, N6 a" P, b制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成噼;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1 ~ 105小时,至豆瓣水炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约1 5 ~ 2 0分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢嶅至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料。
制作:
& w) k4 q) }6 \2 B+ I* J& z/ d1.将鸭血切成条块.入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根.,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香,淋在盆内上桌
" }' J, n  y- f  d& o4 b* c! [汤料的调制
原料:猪棒子骨15 00克牛棒子骨1 5 00克鸡爪骨5 0 0克生姜50克大葱1 5 0克料酒1 0 0克鸡精15 0克味精7 5克炒好的火锅底料0全部干辣椒7 5 0克花椒7 5克菜油适量
制法:
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
& O5 m. y; j) a2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一-水 ,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后,转用小火敖至汤色乳白,打去料渣不用., 即得鲜汤。
5 ?! ]( u) p; m8 R' s7 R3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中.再往锅中分别掺入鲜汤0每口火锅掺汤约2 500克, 接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中0每口火锅撒干辣椒1 5 0克花椒2 5克, 这时就可将火锅端.上桌,待烧沸数分钟后.,即可动手涮烫各种原料了。

1 Y0 s* ]$ [% \$ V0 o/ m% T

逐梦i

期待大师下次作品

淡若清风

小王的分享必须精华

撑伞人

相当不错，感谢无私分享精神！

云卌

好好学习

123hh

呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵

00999

学习学习

言松语

a009999

学习学习

zhouweiet

学习了学习了