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咖喱调味料制法
2 q5 P: V: d; E/ G% a+ F3 {, i咖喱源于印度,味辛辣带甜,黄色或黄褐色,由20多种香辛料调制而成,是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品 ,还可做其它咖喱味的食品。咖喱调味品已有2500多年的历史,配料和制作已经多次改良,根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同。咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉,以及煎的洋葱甚至红酒等。
: K+ B% G8 g; k$ k咖喱粉的主要生产设备:烘干设备,万能粉碎机，搅拌混合设备, 万能磨碎机,包装机。配方: 7种纯咖喱粉的配方。
. Y8 N' ]6 d5 P工艺流程:
' @/ Y' V# O, l4 v7 }# i2 Z; D各种原料-分别烘干一 粉碎/ _- D4 G8 f/ U: h$ j$ n) e
-调配一 搅拌- 混合一 过筛~ 贮存熟化一 搅
1 h y# z0 N0 y7 f. j* [拌一- -过筛一一分装一产品
; j9 `6 ^! {) n8 a! c* u咖喱粉的质量与参配原料质量有关,而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响,上述工艺应严格按要求实施。生产辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末,呈色原料为姜黄根、陈皮、藏红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均为香气原料。
, V% K3 f$ T7 l: Q2 e+ h5 c# ~除了咖喱粉以外,还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品,如咖喱酱、咖喱油、 咖喱汁等。9 Z' t1 q* j G
咖喱油:咖喱粉750克,洋葱末250克,姜末250克,蒜泥125克,胡椒粉10克,干辣椒10克,香叶25克,花生油500克。& h8 H$ j; {0 F, o0 v& E+ d( ]
咖喱油汁:# R d2 v; B: r! w& m) J( C
, r' ]. {9 O5 u# p南洋咖喱汁:
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操作要
* z+ y, s4 X4 W( F1 }5 k1、烘干咖喱粉的水分含量在5%一-6%。 因此,配方中的每种原料都应适当烘干,以控制水分,并便于粉碎。
: p7 x D, F' {, w& m* }, c2、粉碎将各种原料分别进行粉碎,对油性较大的原料可进行磨碎,有些原料通过炒制可增加香味,粉碎后可炒-下,然后过60目或80目筛; i' r8 }6 M [) Z+ U. [
3、混合按配方称取各种原料于搅拌混合机中,混合配方中的粉料,在搅拌的同时洒入液体调味料。由于各种原料相对密度不相同,份量多少不同 ,不易混合均匀,应采用等量稀释法进行逐步混合。其方法是:将色深的、质重的、量少的原料先进行混合,然后加入其等重的、量大的原料共同混合,重复到原料加完;质轻的原料不易溶匀,可先将液体调味料与质轻的原料先混合,再投入到大量原料中去。
( Q" z) ]( z, y6 b, B" d( r6 u4、熟化混合好的咖喱粉放密封容器中,贮存一段时间 ,使风味柔和,均- F' i" c r. S k7 J R7 V+ K
5、过筛、分装包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛,对于含液体调味料较多的产品,还应进行再烘干，然后包装,即成产品。; Z: ]5 h! R( q3 D" u
质量标准:
. o! i, o. c' I5 U3 D* i黄褐色粉末,无结块现象,辛辣柔和带甜,水分 F: G! k0 Y* I1 G' }( A( n
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发表于 2021-4-26 18:33:39
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