四川的民间菜肴乌江鱼火锅鱼肉鲜嫩口感爽滑

半子 · 发表于 2021-4-24 01:03:21

四川的民间菜肴乌江鱼火锅鱼肉鲜嫩口感爽滑
乌江鱼火锅是四川的民间菜肴,这种火锅，微辣、咸、鲜,以乌江的花鲢为主料,色泽微红,鱼肉鲜嫩,口感爽滑,是不多见的百姓佳肴,尤其适合北方食客。
用料:

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制作:
( 1 )鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹剌,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块.鱼头劈成4-6块, 加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
( 2)锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

说好的诺言呢╯ · 发表于 2021-4-24 17:02:31

有竞争才有进步嘛

无朋友 · 发表于 2021-4-24 17:55:47

必须收藏~~~

~`o`~急急撒娇Ψ · 发表于 2021-4-25 14:40:41

我是个凑数的。。。

情书 · 发表于 2021-4-25 15:05:56

我抢、我抢、我抢沙发~

因此失措 · 发表于 2021-4-26 12:32:59

我抢、我抢、我抢沙发~

九卿 · 发表于 2021-4-26 12:59:27

师傅真的是好样的

青衫白衣 · 发表于 2021-4-26 19:09:30

天下厨师网的师傅们好强！

北巷深 · 发表于 2021-5-1 15:19:48

学习啦~

逗比男孩！ · 发表于 2021-5-8 17:10:53

必须支持

四川的民间菜肴乌江鱼火锅鱼肉鲜嫩口感爽滑

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