湖南长沙大蓉和酒店百万旺菜铁盘水晶虾（附特制味汁的做法）

小王

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介绍:
在长沙大蓉和,年销售额超过百万的菜品不在少数,今天要给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单,用料也很普通,制胜法宝在于它独有的香味。可以不夸张地说,只要有一桌客人点这道菜,菜的香味就会飘满整个大厅,很多客人正是因为闻到了这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份品尝,结果都被它深深吸引。
这款菜着售价是69元/份, 在湖南一共有8家店在销售 ,每天的总销售量大概在250份。
原料:
新鲜基围虾250克,新鲜的杏鲍菇150克。
0 [5 c5 G; a) x. Y调料:
. e% ^4 v$ ]& e/ H+ ?特制味汁150克,葱花少许。
特制味汁的做法:

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# e6 n  Y1 \. V) Z制作方法:
( 1 )基围虾洗净,去掉头和身上的壳,从虾背上划一刃,使虾身成一 个平面,去掉沙线。
( 2 )杏鲍菇洗净,切成非常薄的片,入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至成熟,捞出控油
(3 )客人点菜时,取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一 个,先将杏鲍菇片-片一片地铺好,然后将生虾肉放入,撒上少许葱花,配特制味汁和卡式炉一起上桌。
/ G6 K7 Z( Y. r, r! o4 ^9 [. H4 l(4)上桌后,将卡式炉打开,将铁盘放在卡式炉上,然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子,大火炯制3分钟,菜着就做好了。

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