现任厨师长大厨友情提供干捞鱼肚制作附特制浓汤制法

渡西

) H' H9 L  b  k7 s; y6 V. H现任厨师长大厨友情提供干捞鱼肚制作附特制浓汤制法
特点:
/ B* s0 W% W% m此菜为上海爱晚亭酒店特色招牌菜,风味独特,鲜香嫩滑。
! D# C: w) w6 {% p% M特制浓汤制法由现任厨师长大厨友情提供。
用料:
; L! ~" S* m, b* X, t7 E3 V' i鲨鱼肚300克,鲜蟹籽20克,瑶柱5克,香菜5克,银芽5克,鸡汁3克,鸡粉2克,盐1克,浓汤100克。
特制浓汤制法:

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特点:浓香回甜,有玉米棒的清香。但玉米棒不能放太多,否则甜味太重会冲掉鸡汤的香味。
用这道浓汤做出的好几道菜都是店里点击率很高的招牌菜,浓汤的制法看上去简单,可真正做出的菜别的店就是学不去,比如白玉藏鱼唇、干捞鱼肚、浓汁珍珠鲍。
制作方法:
( 1 )鲨鱼肚用油涨发切成条待用,入沸水锅中,待水再次烧沸时捞出,用干毛巾吸干水分。
(2 )净锅上火下入浓汤,放鸡汁、鸡粉、盐调味,放入鱼肚大火收一下汁,将鱼肚装盘,撒入煸过的蟹籽、瑶柱即可 ，上桌时跟上银芽、香菜。

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夏目

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