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& @$ q1 g! \) c5 f0 p+ L招牌旺菜配方和制作方法草堂牛蛙
! W/ O1 u. D2 W/ r特点:
& Y' r- ?) d& @6 ^沸腾上桌，气氛热烈,麻辣味重,综合味型。8 |( j9 J( x* \% N! _. Q
此菜为北京“川湘人家”招牌旺菜,配方和制作方法由国家特-级烹调师提供。) o. G9 L% Q$ s( y
原料:( o: ~* p% [/ M9 R) u K
牛蛙3只(约1干克，出净肉800克)鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克。
' ] B# T2 T, J- F2 Z) w/ R5 O调料:/ `0 m5 V, x r6 C5 f& B" t
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制作方法:! B4 S8 w- R+ K' N' g, }
( 1 )净牛蛙剁块( -只牛蛙分成八块), 用盐、 味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。! d) ]# B) D% k0 W& r
( 2 )将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八成熟出锅。
9 ]) i2 e1 }, O' t0 N( 3 )锅留底油, 80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各调味料,大火煮1分钟。下入茶树菇、丝瓜、黄瓜翻炒均匀,最后淋20克明油,下鲜花椒即成。
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雷达卡
发表于 2021-4-17 00:44:48
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照妖镜
