酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作

半子

* t3 ?$ S! F/ W4 b. v酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作
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特点:
/ I! T0 W5 i. \% y# c6 j色泽葱绿,黄鱼鲜辣、酥香。
菜品提供:
+ x* {( s# R$ [7 t/ f钱-礼，昆明人，30岁,云南省烹饪大师,精通滇菜、粤菜和食品雕刻,现任昆明乙古香餐饮连锁有限公司行政总厨。
$==配方9$=
$ k' X; |* J9 j3 s- Y6 t主料:
小黄鱼七条约250克。
/ j! j+ r9 u0 H9 e& F调料:
小香葱节150克,料酒10克,胡椒粉1克，香油2克,煳辣椒50克,盐6克,味精3克,生粉20克，色拉油1千克。
煳辣椒制作:

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制作方法:
$ r" i, X* |& I% J9 ]( 1 )小黄鱼去鳞、去内脏洗净，放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制入味后拍粉,入六成热油炸至酥脆,切成两段。
- K2 t1 M: y9 w1 K& _! l( 2 )锅放底油烧至六成热,入黄鱼，下煳辣椒、盐、味精炒后置于盘中，盖上小香葱节,浇-上七成热油即可。
注:
9 N* C1 b; s; Z) l8 T此菜选用长约10 - 15厘米长的小黄鱼,一是从成本考虑 ,小黄鱼10元/千克(冻货) , 比较划算,而且小黄鱼的骨头只有根主骨,不似其他淡水鱼有那么多细剌。原料也可换成鸡鸭,在四川、贵州等地这种做法均很受欢迎。
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谢谢楼主分享，谢谢天下厨师网

有點壞Ω

好无私的师傅

﹏泪无痕

这里东西好赞

追风逐月

感谢楼主

_蒝の菋′

相当不错，感谢无私分享精神！

痴人说梦

够档次~

冀青宇

学习一下
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迷途

谢谢分享