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卧底酒店一月学到非常不错的菜品平锅拆骨牛肉附卤水制作5 \$ f$ x- b5 s3 X
特点:
2 s! G9 g# k3 B5 h牛肉香糯,不失嚼头,麻辣鲜香,装盘独特。- D* G* E p- i: v$ h* F% t
原料:
& D5 m! l6 l0 e/ Y牛腩1000克，牛筋150克，牛肚150克,牛心- -只(实用150克) ,牛舌- -只(实用150克)。0 ~1 D5 O0 J5 W% _8 }3 y! L: q
辅料:
7 Y9 {/ h& k4 F+ c+ ?青红椒各100克,绿豆芽100克洋葱100克,干辣椒30克,八角10克，花椒5克,小茴香3克,草果2只,陈皮10克，豆蔻5克,蒜头30克,老姜块，葱10克。6 \) D s5 N, E% J& k1 p6 z0 s
调料:
5 e% v5 |9 E8 D! J1 C) N5 V) q李锦记蚝油35克,百年辣酱(剁细) 25克，郫县豆瓣25克(剁细) , 磨豉酱25克,盐5克。白糖25克,鸡精15克,麻辣味红油50克，胡椒粉5克。
& [* e) e( C) k- P$ c* p卤水:
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制作方法:
) W- G% T8 L" h% m; c3 D4 g" L, A( 1 )牛腩改块,飞水备用,洋葱切细丝,青红椒切细丝备用。架A锅烧50克热油,入牛肉中火煸干水分，入蚝油,辣椒酱,豆瓣酱,磨豉酱,老抽小火煸炒出香味。另架B锅烧热油100克5层左右,入葱,姜，蒜，干辣椒段炒香，下剩余香料炒香,趁热倒入A锅中，翻炒均匀。! a2 A: h P Y. |: W" D' o* N
(2)加沸水淹过牛肉,入烟,糖,鸡精等调味,大火烧10分钟,倒入高压锅,入红油，上.气8分钟,关火不开盖焖15分钟即可,捞出锅里的香料,杂质。% y |* x; F! k/ V: e% [
(3 )牛肚，牛舌，牛筋，牛心，入卤水,小火分别卤熟,切片备用。* @, U4 G+ T5 z5 P/ C( B
( 4 )起锅,入烧好的牛肉和牛杂, 收干汁,勾薄芡。出锅撒胡椒粉。
" |5 N. a, D( z* s% N$ p( 5 )铁板烧热,入洋葱丝垫底,依次加入青红椒丝,绿豆芽, 最后铺上烧好的牛肉,烙出香味,撒上香菜即可。6 J7 V3 z) k* r" n1 b1 M* g+ l
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发表于 2021-4-13 01:23:06
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