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大酒店厨师热心分享泰汁鲜鱿制作附秘制泰汁
' F1 [* L' j1 P y# [原料:
) I! i, L; Y- h1 Z/ z口味甜酸咸鲜辣,菜色红亮。
q& V" m0 h! B. B# H. q9 @5 I原料:
6 G1 l/ M+ O( n) _$ F鱿鱼1条,秘制泰汁300克。/ ?; }; k2 \" t1 ?5 M( y& }
秘制泰汁的原料:
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制法:' V1 e9 H$ b; @2 B( `3 t
锅入色拉油50克,烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后,把所有用料入锅炒香,倒800克水烧开,捞出杂质即可使用。
6 M7 O' |& B0 C制作方法:+ G& t0 Z! k1 i
( 1 )将1条鲜鱿(约1千克)去皮、去内脏、去中间,切开成大片,剞十字花刀,拍淀粉待用4 b/ D# z H; T! U6 \: \0 }
( 2 )锅入油1500克,烧至七成热,下鲜鱿大火炸1-2分钟,改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片,头顺长切开,尾片成长条,原彤整齐的摆入盘中;* b. N6 j+ C/ j% ~2 K
( 3 )锅留底油,下300克泰汁,烧开后用湿生粉勾芡淋明油,浇在鲜鱿上即可。
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发表于 2021-4-12 01:11:51
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