总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作

闺怨无梦

3 L8 \( B" P+ Z& r0 x7 @9 d8 S总厨分享口味排骨长沙排骨酒店招牌菜制作
+ `& _1 Z5 ~7 @( _5 R特点:
香辣微麻,风味独特。
主料:
猪仔排600克,鸡骨汤1000克
8 X: g" y* N/ Q- N' d配料:
老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。
调味品:
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制作方法:
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, P# a3 W8 c" T2 @( s( 3 )连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓,装盆即可。
% V6 K5 I. }2 b/ [3 n" m, B8 \* x制作关键:
1、这款菜-定要放猪油。 用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体,很亮,特别是在有辣子的菜里,颜色非常好看,而如果用色拉油,成菜油汤分离,品相受影响。
% D9 ?3 T# o" Z2 T" p4 B2、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨,各种酱料、香料比较复杂,所以选用鸡骨汤,清香而不易遮味。
; m/ G5 `' E$ q/ s% J  f3、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制,而是采用烩炒的方式先期人味,这样排骨外面汁味复合,而里面又鲜味不失。
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恭喜发财

口味排骨湘菜的代表

純屬虛構

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