厨师长分享猪手焖莲藕制作附红辣卤汤的配方

蝶舞沧海

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- s6 b" v# G- X, {+ l/ o5 p9 b特点:
色泽红亮、茶香糯口。
原料:
猪手3个(重约800克) , 莲藕150克。
调料:
茶油25克，辣妹子辣酱10克,葱、姜各5克,自制红辣卤水1000克,湿淀粉10克,鸡精8克,鸡汁3克,盐2克,色拉油1200克,鲜高汤200克。
红辣卤汤的配方

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制作方法:
( 1 )猪手剁成六等份,莲藕切成2厘米大小的滚刀块。
( 2 )锅入色拉油,中火烧至五成热时入猪手小火炸3分钟,至外皮淡黄,捞出控油。
; r. H# _6 ^$ |; S( `$ P( 3 )将炸过的猪手，入不锈钢桶中,倒入自制红辣卤汤中大火烧开改小火卤1.5小时至熟,捞出控汁。莲藕入沸水中大火煮10分钟,捞出控水。
( 4 )锅入茶油,烧至七成热时入葱、姜小火煸香,放辣妹子酱,继续小火煸炒30秒,入红辣卤汤100克,加高汤、鸡精、鸡汁、盐烧开，下莲葡中火煮2分钟捞起垫在盆下,把卤好的猪手下入汤汁里大火收汁盛在莲藕的上面,摆成型即可。
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