总厨分享沸腾鹅肠制作附糊辣油制作

渡西

! g/ }, G3 w* ~, F+ q总厨分享沸腾鹅肠制作附糊辣油制作
特点:
* }3 e7 _8 |  j鹅肠脆嫩,口味香辣。
菜品提供:
从厨师18年,曾担任武候大酒店厨师长,太原唐都大酒店厨师长,南昌大蓉和厨师长
2 a+ d" e. W  u: o# N原料:
4 t  |$ E8 r5 Z6 c2 {7 v6 `鹅肠50克，豆芽50克,香菜5克,竹笋50克,鲜沙姜(与生姜相似) 10克，芝麻5克。调料:
干辣椒50克,花椒15克，鸡精25克,鸡粉5克，沙姜粉5克,美极鲜50克,香油10克，大蒜50克,盐1克,糊辣油300克,色拉油50克。
糊辣油制作:
1 N9 H$ G0 a! }. V3 F6 y

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* G+ a) c) v; _' u, d% _# n制法:
2 T' t" \8 t$ G0 t  D6 X1鹅肠洗净改成2长的段备用;
$ c; d/ `" Y2 D: n) t& M2鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用;
2 L/ a/ g8 ~: V$ N$ F: I3锅下色拉油,六成热时下豆芽,加盐清炒入味,笋切片,后,一起装入碗内,然后将处理好的鹅肠摆入碗内,撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜;
/ W& E1 H! O' r2 y! P4锅中烧糊辣油,加干辣椒、花椒烧至80°C后淋入鹅肠内,点缀香菜,淋香油即成。
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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

小小酥

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花戒

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

七清谨

感谢无私奉献的师傅们

清悸

渡西加油，喜欢看你的帖子

梦太乱

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恭喜发财

糊辣油也可做水煮类的系列菜

18632355589

感谢师傅的分享