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总厨分享沸腾鹅肠制作附糊辣油制作6 |& \2 v5 U% E% j( S4 Q
特点:
/ @( q) ?& Z! W# e$ `6 ]8 h! ?+ N, ]: ?鹅肠脆嫩,口味香辣。
$ m3 J" B' j* h( a菜品提供:% e: x( D+ v: _' j) ]6 j) ?4 q9 T
从厨师18年,曾担任武候大酒店厨师长,太原唐都大酒店厨师长,南昌大蓉和厨师长
* M* b' m: ]) ~/ k* X% b4 r2 x/ E, a, y6 P原料:
* n7 {1 l+ ~2 d [' \3 I鹅肠50克，豆芽50克,香菜5克,竹笋50克,鲜沙姜(与生姜相似) 10克，芝麻5克。调料:$ l- U: I- r' I
干辣椒50克,花椒15克，鸡精25克,鸡粉5克，沙姜粉5克,美极鲜50克,香油10克，大蒜50克,盐1克,糊辣油300克,色拉油50克。 n* Y: Y1 f* i/ {7 p# Z; m4 j7 M
糊辣油制作:
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/ d' w1 p I' O2 T+ x/ k+ v+ p# J制法:
# g5 ^5 v7 G o6 f1鹅肠洗净改成2长的段备用;; c7 J1 M4 H$ k7 z( }
2鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用;
) c0 p+ e I. v0 S4 W- z1 f7 O) \3锅下色拉油,六成热时下豆芽,加盐清炒入味,笋切片,后,一起装入碗内,然后将处理好的鹅肠摆入碗内,撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜;
. e" h* q' ], K2 g4锅中烧糊辣油,加干辣椒、花椒烧至80°C后淋入鹅肠内,点缀香菜,淋香油即成。2 U! P. L( b# [' r* T7 j& R
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发表于 2021-3-31 01:00:24
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