* |: P. k+ r5 c厨师长分享泰记蒜香肉制作附自制杂菜汁的做法& ~5 g+ X# o# O$ w
特点:( P5 O* N/ o9 F# T4 Z* U2 B
外酥里嫩,香味浓郁。用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味,烹调后的五花肉香味浓郁,丝毫没有油腻感。4 \: I) d2 c! v' U" n. d9 |4 P
菜品提供:1 ^( w8 L& E# K. T7 y7 ]9 K
中餐国际烹调师,曾任厦| ]珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦[门公主园海鲜酒楼厨师长,厦门合佳酒店厨师长。
. I. P8 q' P4 h* y% C [& y5 j- _: L3 ~& P' m原料:
; f% e5 {4 F H0 G. M农家土猪去皮三层五花肉500克,西兰花250克,荷兰豆150克。7 _5 o' c5 E* V2 e" w8 F
调料:+ X: n2 |8 M6 W0 ]
糯米粉100克，生粉、香炸粉各50克,杂菜汁700克,色拉油1千克,盐3克,鸡精粉5克,味水5克,湿淀粉1克,明油2克。 }9 [8 r( e) L8 O
自制杂菜汁的做法:
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. p4 y' g/ W, U9 I$ S9 B制作方法:8 ?( N1 R. h. z p
( 1 )去皮三层肉洗净,切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片,置于容器内,倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀,腌渍10分钟，腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。3 g+ C; @4 x: [4 R2 C) b
( 2 )西兰花切重约10克的大块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;荷兰豆洗净,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。
7 N# j; m' Q2 X" W1 g. o% F( 3 )锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆,放入味水大火翻炒,入湿淀粉勾芡后,淋明油出锅摆放在盘子两侧。+ I" G% S2 K+ ?: {
( 4 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌好的三三层肉，用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩 ,捞出摆盘。0 f: x: V' z' W2 B! ~: O5 j
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发表于 2021-3-29 01:33:31
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