餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁

小王

6 Q) x/ j( A! {' ~2 e餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁
特点:
西安中国餐馆招牌旺菜,酱香浓郁,口味鲜美。
4 E/ T3 J& y9 S创新思路:
- F' d5 ^9 a1 O2 W' S3 Q# ~此菜根据台湾“三杯鸡”而来，“三杯鸡” 使用一杯酱油、-杯米酒、-杯黑麻油来调味,而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比,减弱了其油腻的口感。
) U' z, `, \7 v0 }% L$ S原料:
% d$ h  _2 g8 L4 W精仔骨500克。
调料:
红萝卜片150克,生菜叶10克，自制卤汁100克。
' v, l+ V0 e; e6 l) P$ S1 ?! C自制卤汁:

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& o8 z5 u, ~* L制作方法:
( 1 )将精排洗净,斩成约4X5厘米的大块,入沸水中汆透,然后放入卤汁中,大火卤30分钟,至汁浓时装盘。
9 ?3 C) A0 \/ [2 k: V/ ?$ Z$ y( 2 )将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟,扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可.
9 f1 X* c! q, \0 N" N+ B, H& T9 ~关键:
0 l, J* M' f0 x2 f9 l+ b6 i1、选料精确,选用双根排骨第4-7根之间的排骨。
0 H+ I+ Y& ]# |" }, D2、注意卤制时用大火烧沸。中火收汁,这样可以使排骨形好不烂。

  r$ t0 L9 f- s, L$ Y3 Z

稚纯.

谢谢楼主的分享

一婊人才

够档次~

真是讽刺

够档次~

向流云

好东西要分享，谢谢大佬！