餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁

小王

/ k5 J+ v  j  x# u& y4 y餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁
特点:
西安中国餐馆招牌旺菜,酱香浓郁,口味鲜美。
创新思路:
1 K$ f& I5 W! U) E" H此菜根据台湾“三杯鸡”而来，“三杯鸡” 使用一杯酱油、-杯米酒、-杯黑麻油来调味,而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比,减弱了其油腻的口感。
% o& D& p& C( y, I原料:
精仔骨500克。
3 D: S! @0 L: Z" {( k- I: C调料:
红萝卜片150克,生菜叶10克，自制卤汁100克。
自制卤汁:
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制作方法:
( m0 Z1 l9 h. t7 `7 E- K$ w- |( 1 )将精排洗净,斩成约4X5厘米的大块,入沸水中汆透,然后放入卤汁中,大火卤30分钟,至汁浓时装盘。
% {/ T( Q8 V1 p8 i( 2 )将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟,扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可.
* J$ s3 W- N0 a+ a! G. f关键:
1、选料精确,选用双根排骨第4-7根之间的排骨。
2 W# C, P" G- X/ v* N5 U7 k2、注意卤制时用大火烧沸。中火收汁,这样可以使排骨形好不烂。
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3 N" v* i0 G& }

稚纯.

谢谢楼主的分享

一婊人才

够档次~

真是讽刺

够档次~

向流云

好东西要分享，谢谢大佬！