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高级烹调师分享干锅焖仔茄附鲜鱼汤的做法& G0 m! {! Q& ?9 X. D. @% V
特点:+ W6 r% K" l! O) d* K9 l* L; O
武汉华洋新兴酒店特色菜品,香滑软嫩,味道咸鲜、微辣。
|) R+ S5 e+ Z. i2 h4 A菜品提供:
) m4 Q7 Q- N0 E. ]国家高级烹调师、中国烹饪协会会员,中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪名师,师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王"孙昌弼。在从事餐饮行业二十余年间曾学习并任职于多家大中型酒店。
2 ?" M. k0 ~7 j原料:
+ S, D e: J, w9 o9 L白茄(可用其他茄子代昔) 500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。调料:
1 G# G: [" U4 m" p# H蚝油25克，辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片胳2克，美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克，鸡蛋糊200克,色拉油1000克,/ u) p6 J* K# g! `$ s
鲜鱼汤的做法
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制法:7 [/ O5 B% A- ^/ p# Y# I, F( A
( 1 )将白茄去皮切成约1厘米宽、 5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。
# g) t4 Z5 [) P- \! G# a3 D6 E( 2 )锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。
1 _ H8 g O9 Z( 3 )锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。. L6 ?$ ] D: G' `8 ~. X3 |
( 4)将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。
3 N" [6 w2 h& P% }' j7 I/ u- [# Q: b0 ]; N, u' X/ [
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发表于 2021-3-25 23:47:16
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