木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方

孤单的城

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& T" a" I  K; p( s  [6 V2 [特点:
- M# M4 C8 E% z! j色泽红亮,鳝背香滑爽口。
) b" }" v' J$ |1 X, @原料:
. z$ z+ E* _4 @1 w; a$ F3 H净鳝鱼400克。生菜150克。
调料:
红油100克,花椒油3 0克,自制水煮料500克,香菜5克。
( [. C" B  T6 M4 {% C. T$ U自制水煮料配方:

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制作方法:
" X+ K9 {8 u& B8 H# p$ S$ W. n; F( 1 )鳝鱼从肚子开刀,去净骨头,洗净血液后切成长8厘米的段。
3 ^9 @  Y  l' g7 w* m" i) |7 n( 2 )生菜洗净，掰成重约10克的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,垫入木桶中。
( 3 )鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生,捞起洗去粘液。
( 4 )锅内放入水煮料小火烧开,放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟,出锅倒入木桶内。
( 5 )锅内放入红油、花椒油。烧至八成热时出锅,浇在鳝背上。撒香菜即可。

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

心凉

谢谢天下厨师网

-南音

不错不错，楼主您辛苦了。。。

╰至死不渝丶

学习啦~

小小白

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