木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方

孤单的城

木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方
特点:
色泽红亮,鳝背香滑爽口。
原料:
3 J1 s/ |% h; z& C' d" ~净鳝鱼400克。生菜150克。
调料:
$ z& e9 R: {8 E) i0 ]4 Y1 G红油100克,花椒油3 0克,自制水煮料500克,香菜5克。
自制水煮料配方:
9 P+ H# L  v5 F0 R: X* T- i

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3 B! E  N- g, X7 R1 q制作方法:
) i7 h& {3 [& y  q& S1 L( 1 )鳝鱼从肚子开刀,去净骨头,洗净血液后切成长8厘米的段。
( 2 )生菜洗净，掰成重约10克的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,垫入木桶中。
( 3 )鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生,捞起洗去粘液。
. I, }8 ]& ]9 P8 s7 @( 4 )锅内放入水煮料小火烧开,放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟,出锅倒入木桶内。
( 5 )锅内放入红油、花椒油。烧至八成热时出锅,浇在鳝背上。撒香菜即可。

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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

心凉

谢谢天下厨师网

-南音

不错不错，楼主您辛苦了。。。

╰至死不渝丶

学习啦~

小小白

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