农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作

半子

: b: B, a7 X5 X7 c  V& F农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
7 f( w+ p" ~1 z( G, m4 V1 R" X& N特点:
酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。
: h( f1 c+ ~. z% V5 c: c创意:
0 A( ~) S$ a8 ]7 t自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
: R- \1 |6 R1 c/ @6 I9 E5 J原料:
, \% b% R9 E' s. [7 @; {. T( R净土公鸡1只(约1.2千克)。
调料:
葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克，味精3克，鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
水泡黄豆酱的制作:

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! N6 f. [+ I8 v9 V糖色的制法:
锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
  N- G3 ?  ?0 A* I8 L/ D制作方法:
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
9 L( {  S( _' a. {9 d  o( 2 )锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
. p, A3 y+ h5 K/ H$ B/ k( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精， 用水淀粉勾芡,装盘即可。

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大酱制作