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法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制1 Q: |0 Z) _1 X0 F
特点: a5 Z+ {1 z1 G7 C0 j$ x/ g
造型美观,中西结合,外酥里嫩,口味独特。+ r2 |9 `* p, A% L! u
点评:
3 t. I* e7 H9 M/ c+ `将传统鱼排的做法稍加改良成此菜,既把鱼排改刀成条后加上番茄沙司酱与绿茶酱,使菜肴更加精致美观。
" K0 x) ~" F! ?/ }( A1 j; ?, z菜品提供:* |' a5 \5 D# g8 X6 X4 W$ t) Z3 @
国家特二级厨师,吉林肖名厨协会会员。现任大酒店(五星级)行政总厨。
% P# w. ~& }3 r5 q& T( X( N原料:
* t# w4 U! R3 T; T/ C鲈鱼650克，土豆300克。2 z+ {; e, `( t8 i, i' h
调料:5 P4 M: s2 O# T7 ^9 ^) @
面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克，鱼露2克,盐4克,味精3克，香油2克,胡椒粉1克，绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。
: ~0 f0 _* b5 z3 l) r& L4 S6 l4 M绿茶茶粉酱的调制:( z! }$ l9 X- p, r1 D; a k3 p" d# y
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制作方法:, r- r! S# q9 d; w" z$ e* P
( 1 )鲈鱼宰杀去头去骨取净肉,切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段,加入各种调味料腌好备用。
7 s6 B8 a( {/ M; X( 2 )土豆切丝炸好装入圆钵中备用(土豆丝要切规整粗细大小要- 样,这样炸出的效果比较突出)。
4 v$ |# E9 f2 J' k" P# {- q( 3 )鱼肉中间放豆沙馅,沾鸡蛋、面包糠,炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱,码入盘中即可。% y: \5 r/ ?$ M% }. O" m
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发表于 2021-3-18 00:28:41
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