酸辣蟹肉汤丸（10位用）附酸辣清汤制作

今非昔比123

酸辣蟹肉汤丸（10位用）附酸辣清汤制作
/ N1 k1 k& _7 E5 o特点:
0 m( k/ J2 `& e, m# A此菜给我们两点启发: -是前期半成品准备 I序较复杂,但烹调过程相对简单。在开餐前提前准备，上餐时快捷省力,并可保持口味上一致,适合现在的快速生产销售;二是选材多样化。无论是中式的汤圆还是西式的调料,只要有利于更好的发挥和提高我们的产品,拿来就用。通过此菜还可以开拓思维与创新,如可从此菜沿变出澳带汤丸、龙虾汤丸、斑鱼汤丸等。
8 _# |3 ?/ ^# m8 r* o: M$ `2 ~菜品提供:
/ s4 X1 P) F# {5 q5 R; h" N( H加拿大籍华人烹饪大厨,历任威斯伯里酒店西餐部= -厨、著名法国餐厅"美食之家”厨师长、”彼德潘” ( PETERPAN )厨师长. 先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的" 最佳厨师五星钻石奖”, 并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之-”。
" M' T- t- _. }. s$ i1 V原料:
酸辣清汤500克,蟹肉汤丸50个,银芽200克,细葱花15克,辣油少许。
酸辣清汤制作:
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1 k( b$ H' Q  \7 j2 Q2用搅拌机将胡萝卜200克、洋葱200克、 芫茜3克、西芹200克、榨菜100克、胡椒粒40克、朝天椒2条打碎,下汤锅中再煲开即成。
蟹肉汤丸制作:
将清水45克、猪板油7克、蟹肉60克、 葱花12克、 姜粒4克、盐1克、鸡精粉2克、白糖1克一起搅拌 成汤丸馅心,外边裹上糯米粉即成。
! O# R) H: ^% M6 E: a3 n, ~制作方法:
0 s# |) Z8 N  |# r, c将蟹肉汤丸投入开水中煮熟,捞出后与银芽、细葱花、辣油分10份置10个小碗中,浇上烧开的酸辣清汤即成。

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