8 o" H/ d! G5 ?5 S3 Y6 r R酸辣蟹肉汤丸（10位用）附酸辣清汤制作
& O+ F0 G/ P5 s( E特点:
# {9 F; @1 A+ y" g此菜给我们两点启发: -是前期半成品准备 I序较复杂,但烹调过程相对简单。在开餐前提前准备，上餐时快捷省力,并可保持口味上一致,适合现在的快速生产销售;二是选材多样化。无论是中式的汤圆还是西式的调料,只要有利于更好的发挥和提高我们的产品,拿来就用。通过此菜还可以开拓思维与创新,如可从此菜沿变出澳带汤丸、龙虾汤丸、斑鱼汤丸等。
: z& L6 A% `" w5 M& k6 |( d0 w) ?菜品提供:2 K8 A! y P6 E" ~
加拿大籍华人烹饪大厨,历任威斯伯里酒店西餐部= -厨、著名法国餐厅"美食之家”厨师长、”彼德潘” ( PETERPAN )厨师长. 先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的" 最佳厨师五星钻石奖”, 并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之-”。
6 e/ }9 W( @2 R& L1 C8 P& i6 w原料:9 Z) I$ h+ K- e# }" j8 P
酸辣清汤500克,蟹肉汤丸50个,银芽200克,细葱花15克,辣油少许。: ~3 x! I, A7 h g T. t
酸辣清汤制作:8 B7 j( m$ M' ~! b
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2用搅拌机将胡萝卜200克、洋葱200克、 芫茜3克、西芹200克、榨菜100克、胡椒粒40克、朝天椒2条打碎,下汤锅中再煲开即成。* L' h- ~( Z9 q F
蟹肉汤丸制作:! H1 `2 r" X, v" \; {' N/ g1 ~; r
将清水45克、猪板油7克、蟹肉60克、 葱花12克、 姜粒4克、盐1克、鸡精粉2克、白糖1克一起搅拌 成汤丸馅心,外边裹上糯米粉即成。( z0 {, l, [$ u) w6 g
制作方法:
% c" G( l; r! K) Z) Q将蟹肉汤丸投入开水中煮熟,捞出后与银芽、细葱花、辣油分10份置10个小碗中,浇上烧开的酸辣清汤即成。4 C9 `( D# I: Z+ N% Y7 C- d
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发表于 2021-3-17 00:13:32
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