回味猪肚顶顺德招牌菜品附自制卤水的制法

今非昔比123

回味猪肚顶顺德招牌菜品附自制卤水的制法
( s0 V+ Q* I' C# s特点:
肉质脆爽,回味鲜美.
7 M) `& ]9 v' j9 v3 R2 S2 ]* g/ X) _原料:
猪肚2个(重约700克)。
( D8 }# \7 ]2 D* @# _& Q1 x0 ~7 F调料:
2 K9 u6 V" x6 K  ?$ [1 {" \( i4 Q. `姜块、葱段各20克，沙姜15克,干葱头20克,色拉油50克,自制卤水1千克,盐15克,生粉50克。
自制卤水的制法:
原料:

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  |8 I$ q6 A+ l) B6 O制作:
% Q9 N! I* f7 S4 {4 e9 @1、将猪筒子骨、鸡架、牛骨头洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中加入清水大火烧开,小火熬3小时后取出料。
2、B料放在干锅中炒香后加入用A料熬好的汤,入C料大火煮半小时,然后捞出B料,用细纱布包起和控下的汤一起放入大桶中。
) E9 H7 e  t. [6 _3、 将D料放入大桶中调好味后即成卤水。
制作方法:
2 O) |; W$ C: }8 Q( 1 )先将猪肚内的脂肪除去,翻转后用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次，最后放入沸水中大火汆3分钟,捞出用清水再漂洗干净。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜块、葱段、沙姜、 干葱头爆香,注入卤水小火煲滚,放入猪肚先用小火煲40分钟后改小火火局10分钟,捞出切成园,按照原形摆入盘中即成。

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