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宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品' f1 g5 m$ F5 s. g4 }) j9 ^" f% M
特点:
& v/ v0 E: |( {8 Q1 x鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。, t- m/ D6 T8 E% ^2 I$ L2 @7 i
创意:) `2 e! T9 w% l* @( C5 V% f1 D
这道菜虽起名” 宫廷" ,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
- @! v. ]. M* t3 r菜品提供:8 ~2 A- e6 c8 d
1968年出生于河南,中国烹饪协会会员特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。' ~! n% |7 e+ H, ]+ p) E; z9 B8 V
原料:! C8 R. p$ `' ]' p& `* h d) F
光鸭1只(重约1500克) , 葱姜各50克,荷叶2张,香芹5克，兰花2朵。
3 E1 S; U4 Y% K调料:
( A6 \0 b5 Z- P" n# x7 l. `* z卤水料" i7 k) q" j- s1 I% y
制作方法:
]; H* c( ]% ?5 H8 v( 1 )光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开瞠取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟取出控水备用。
6 ~- V$ D8 A$ H8 f2 G" t( 2 )锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
. E4 U! V6 ?9 e+ h( w$ v( 3 )卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。0 W; S$ K( F# H5 [( i
( 4 )将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒园、香芹、兰花装饰即可。
( _0 |- L) j: T% S: j% o- G7 U点拨:
8 u5 O% w; r8 N9 W熬汤料时,怀要太大，鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。
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发表于 2021-3-15 17:38:05
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