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[海鲜] 味盏鲜鲍上海餐饮限公司招牌菜品附红中味盏汁的配方制作

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-3-12 00:31:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210312003005_副本.jpg . u$ {" w  a1 M) i+ s' }$ {  P+ P8 s
味盏鲜鲍上海餐饮限公司招牌菜品附红中味盏汁的配方制作
- ^4 R- X- b, E4 I特点:
( v; `9 L( R  a' m! w2 m汁水清香,鲍鱼筋韧。$ G6 {- O& E4 H, P3 {/ |
原料:' M& Y* v) o  S2 |& v
大连鲜鲍10只,西红柿100克。调料:
) Y% k9 X, D8 d* D5 n红中味盏汁100克。& n: I0 a$ B7 {' |6 S5 C! w
红中味盏汁的配方制作;5 M8 W: q0 k7 L+ a
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
! S# k$ i; }( [1 t( C! H+ E
制作:
5 J' }; r9 t! a' H锅入花生油,烧至七成热时入叉烧酱、柱侯酱、沙茶酱小火炒3分钟出香,加入白砂糖小火炒化,放入牛肉汁、鸡汁、美极鲜酱油、生抽、老抽小火熬2分钟离火静置30分钟即可。
# z& k" D8 T# U特点:
3 h- X/ F+ a, g& _+ r/ i酱香浓郁,味道鲜美。
$ t6 A! u) S$ S8 \5 ~$ ?  }3 m" ~适用范围:
$ `! H% a- N! y/ f适于烹调海鲜、肉类原料。
; U2 h  k6 b% A( i( j制作方法:
4 H2 {, M! O. `0 _0 b- G( 1 ) 大连鲜鲍放入清水中清洗干净;锅中加入沸水,放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉,去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3 厘米、深0.5厘米的花刀。4 `3 }+ e# [% S& T/ t6 I+ J0 k! ^2 d
( 2 )西红柿切成0.3厘米厚的圆片,将西红柿片放入味碟中,放入鲍鱼,浇入味盏汁,上笼中火蒸2.5分钟后取出即可。
8 H( V! M6 u. E
& N! w" D% ^! N5 Z3 [7 m
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厨界新秀

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发表于 2021-4-4 01:20:20 | 显示全部楼层
很实用
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-4-5 16:41:11 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-4-7 18:42:19 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-4-8 16:44:06 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_51:}
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2021-5-15 21:46:18 | 显示全部楼层
谢谢您的分享,在下学习了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-5-18 19:00:53 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-5-20 15:10:24 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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