2 J" v0 U8 y% q3 B7 p, ^主厨分享锅饼小黄鱼附迷宗酱的制法- u) _; j' J1 x& A, B' g4 f/ c
特点:2 V9 N6 V+ U" F1 H
香辣可口,营养丰富。
0 P7 F+ n! v3 e% @1 t; y/ i& E' ?菜品提供:) x6 t' @( r6 h. p8 _
河南锦堂厨师联谊会单秀杰先生.
1 Q+ O- D) ^$ u/ y# e& X+ X主料:
/ |( w( m- u2 z; O n$ D小黄鱼1000克,小锅饼10个。" t* B# |: Z7 _1 W% p
辅料:
/ J+ X2 V* X0 i/ t7 m; e土芹菜50克,红萝卜50克,洋葱100克。
( [) v' `# {- l) x+ I5 c% `调料:; Z5 O* {3 N+ H. P- @2 s! Q
迷宗酱100克。味精10克，白糖20克,高汤适量。
3 S! o! H2 r+ m- X2 V迷宗酱的制法:
' p9 `' ]& ?9 z) k7 A原料:制法:
- H w \& K# u& q. g4 T% D锅内倒色拉油10千克烧热.炸香花椒., 小茴香、葱花,捞出,再下入切好的辣椒节,快炸香时捞出(把辣椒先泡一下水就不容易发黑了 ,千万不要把辣椒炸黑了) , 然后下入蒸好的火腿末,干贝茸、切好的成鱼炒香,锅离火,再下入炸好的葱花、辣椒,搅拌在一起即成(如果再加入炒香的白芝麻和炸好的花生米碎味道更佳)。, N e) W. _0 E$ f2 B" H6 z$ |
注意:, ]4 v! K- E! c( ~* F
此酱当天不能用，一定要放置24小时 ,待香味融合在-起就可以用了, 炒制辣椒时一定要把水擦净,否则不容易保存。7 G5 M) t8 A: y( d7 a1 ?
制作方法:: I2 w) L$ y8 R% E
( 1 )芹菜、红萝卜洋葱改刀,垫入平锅底.
1 P3 A4 K5 w4 v {4 d( 2 )小黄鱼治净,入油锅中炸黄,锅内留底油,爆香迷宗酱,加高汤、味精白糖调好味,放入小黄鱼,开锅1分钟后倒入平锅中，上面撒香葱末,小锅饼贴边即可。7 ~) g) d& c, k4 Y8 G6 d% N
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发表于 2021-3-10 23:45:16
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