q: {, {' {- @5 `3 y$ @% p# _主厨分享锅饼小黄鱼附迷宗酱的制法/ V+ J, s" _- t( i2 y+ l8 F' X
特点:! X2 ~, Z& R' ]. x# E* g, \
香辣可口,营养丰富。- r9 h" c& }# ?4 _
菜品提供:
; i0 e- S' d6 X河南锦堂厨师联谊会单秀杰先生.( [; L$ l; `+ `4 a
主料:
/ x) _1 ^/ L0 G5 X4 n% b小黄鱼1000克,小锅饼10个。6 M: S8 D) ]; `& m
辅料:$ Y: k3 n: k: k ^2 e, h
土芹菜50克,红萝卜50克,洋葱100克。
. T0 x1 O" ~ Q& v调料:- @$ |% q# R2 A( l2 H) ]# N
迷宗酱100克。味精10克，白糖20克,高汤适量。
6 `& p5 d2 E1 c" v+ E8 g迷宗酱的制法:* W$ I$ p; f* d2 }, o
原料:制法:1 Q5 ?* ?3 m' r; A$ r8 @; z
锅内倒色拉油10千克烧热.炸香花椒., 小茴香、葱花,捞出,再下入切好的辣椒节,快炸香时捞出(把辣椒先泡一下水就不容易发黑了 ,千万不要把辣椒炸黑了) , 然后下入蒸好的火腿末,干贝茸、切好的成鱼炒香,锅离火,再下入炸好的葱花、辣椒,搅拌在一起即成(如果再加入炒香的白芝麻和炸好的花生米碎味道更佳)。% p5 {+ A( s& P$ n$ M
注意:
@, s2 U) Y6 `此酱当天不能用，一定要放置24小时 ,待香味融合在-起就可以用了, 炒制辣椒时一定要把水擦净,否则不容易保存。
! a# A1 @/ g& d制作方法:; f, Q$ S6 M6 r& j e
( 1 )芹菜、红萝卜洋葱改刀,垫入平锅底.3 I7 X) @: K- \! o2 {( G8 E
( 2 )小黄鱼治净,入油锅中炸黄,锅内留底油,爆香迷宗酱,加高汤、味精白糖调好味,放入小黄鱼,开锅1分钟后倒入平锅中，上面撒香葱末,小锅饼贴边即可。
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发表于 2021-3-10 23:45:16
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