行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子

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特点:
色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
, k( P* Y- V, ]+ I+ X) {: x" X4 s! V西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、 宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
) L5 R: n( N2 H0 ~" ?( m原料:
发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
5 Z  H# y) l9 D调料:
顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
- m9 U6 W( k- J( A顶级高汤制作:

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制作方法:
: L. y3 r8 x4 Q8 V5 z1 O6 I( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
; K" R/ Q1 H9 N( T) A9 H( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可
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