行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作

半子

* s4 c! |4 R- \1 {行政总厨分享精品佛跳墙西安菜品附顶级高汤制作
特点:
1 d: H& `: V& j7 ~1 G  t2 {" p, j色泽鲜艳明亮,咸鲜回甜。
西安鑫华府,现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。2005年承接连战、 宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
1 {- t3 \' `+ u" N0 S原料:
5 v% o3 P9 y5 S* a; T* @2 ]; R0 w发好素鱼翅、发好辽参各60克,鱼肚、血燕各20克,裙边、干鲍各40克,鲜羊肚菌2枚,鹿筋、鱼唇各25克,瑶柱15克,鸽蛋1个。
- F3 p, k* f5 h% `调料:
5 ?/ Z7 ?% J  K: Z+ O/ b5 G2 v顶级清汤300克，盐、生粉各5克,味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
顶级高汤制作:
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1 d4 m9 Y" ~" a7 b% R制作方法:
! z$ F0 h2 W+ q/ S( 1 )所有原料汆水,用顶级清汤煨制3分钟以入味,放入密封罐中,加盐、味精、白糖调味
" w3 x$ t; X6 Z* z( e( 2 )勾薄芡,浇于罐中,入陈年花雕酒,用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可
2 \) [2 Z# M2 H$ i1 O# [! ~4 Z

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