总厨分享招牌杏香鸡度假村特色菜品附秘制腌料配方

半子

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1 z( u+ d; ~7 O1 b. i/ T! O$ {! G/ o亮点:
; \4 V0 \7 @0 r  T5 L2 u制法新颖,口味鲜香。
原料:
-上海三黄鸡1500克。
调料:
( B, T& \' ~. D& U. U5 z9 [+ T% a, U秘制腌料96克,蔬菜水(西芹、胡萝卜、洋葱等蔬菜打碎取汁. 加入冷开水调制而成其中蔬菜汁与水的比例是1 : 4)1.5千克，泰国辣鸡酱20克。
秘制腌料配方:

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) U$ F" |% p( A! z; L制作方法:
$ T+ ~% }# L; o7 i5 m. K( 1 )蔬菜水中加入秘制腌料调匀.
% |5 Z  m7 E6 N4 }* ^$ u( 2 )杀洗干净的三黄鸡放入调制好的蔬菜水中,入冰箱腌制12小时后,取出,擦干水分，然后挂脆皮水风干外皮，多上几遍至均匀。
8 ]! n2 P1 \: ^( 3 )将上好脆皮水的三黄鸡入挂炉小火烤50分钟.中间翻身3- 4次但不用刷油,因为三黄鸡本身有油分。
( 4 )取出后若趁热上桌.不必淋热油,若冷后再上桌.可用七成热的色拉油淋一 下至表皮枣红色并起脆带泰国辣鸡酱. .上桌后由服务员分餐食用。
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南途

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执伞者

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