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大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方; b* m% U9 G( |
特点:! a/ O0 g6 v5 a! y* w
鸭脯先用秘制酱腌渍入味,然后蒸制入味,再炸制赋与其焦香的口感,最后以秘制酱佐味上桌，多次的入味,不仅使成菜色泽红亮,还使其具有了复合的酱香气味,诱人食欲,大受欢
! O: T+ o+ i" Y. f* b7 ?( P原料:* F, D/ l, X2 P7 o
7 U/ u9 }$ ^* l秘制酱配方:7 Y; u& [; c) H0 h, v$ U+ Y9 D
% X9 e3 N9 q5 c' [脆皮水调制:
5 w" @: n* ~) o% Q" v将麦芽糖10克、醋精250克、 大红浙醋250克混合均匀兑成脆皮水。, j1 X: ?2 b$ {1 E7 a
制作方法:! X G! w2 m# t& {
( 1 )将鸭脯洗净沥水,放入秘制酱中腌制24小时。
) Q; Y2 Y4 {6 v! ~. @( 2 )将鸭脯从腌料中取出,加入剩余调料(秘制酱除外)拌匀,入蒸锅中蒸熟。5 L: r# P7 y4 E, F
( 3 )鸭脯表皮刷脆皮水，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆。" u) z j4 _5 V
( 4 )将鸭脯改刀后装盘,刷秘制酱即可上桌(或配秘制酱- 起上桌)。
/ K0 V* I- [0 T: v, B2 `, _* I关键:
9 |$ f) }1 b( s4 {1鸭脯腌制的时间要达到24小时,否则不易透味。9 D; L- N9 q$ b& k" X4 o& p' F4 R
2蒸制时用大火蒸10分钟,不宜久蒸,否则影响口感。
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发表于 2021-3-4 01:49:45
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