总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法

半子

0 d2 x2 S3 h) z* ]) a9 c总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法
亮点:
" r8 U- p7 g3 D; I2 A将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。
特点:
" L# B, @( C: t! T" U原汁原味,浓香微辣,色泽红润。
( l0 M" Q5 m* C( `& A" q- q% E点评:
此菜造型不同于以往,卤时可以加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外,若搭配黄瓜条食用.可解腻。
原料:
1 y, {9 u' h3 u3 A猪前肘1250克,当年干稻草50克。
8 f5 U: W" T. _. h9 ^+ ^$ S( b调料:
6 u; S4 D. u0 q+ d$ x$ Z3 I自制风味卤水-锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
自制风味卤水的做法:
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# A! x. z) r; ?! L# S5 E' ]7 V制作方法:
" u0 `) j, M. h+ P: e9 r. [( 1 )取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、 八角、花椒等腌制12小时。
( 2 )取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
$ o9 A* r- b0 E( 3 )把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
( 4 )取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。
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longge19871210

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蒋鹏辉

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