总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作

今非昔比123

总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作
特点:
色泽洁白,入口爽滑,细腻鲜香。
: F. m+ t! {& E9 Q& L原料:
/ X2 q4 K* T/ c5 J) [5 q. B白萝卜250克,净草鱼肉90克,净鸡脯肉90千克,净肥膘肉125克,鸡蛋125克,面粉25克,玉米淀粉25克，大葱5克,盐6克，家乐鸡精9克，自制豉油10克,益香园姜汁6克。
0 j7 _8 P8 s# P  D7 ^, I% P$ r3 w自制豉油配料制作:
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( B( ~0 W! H1 G) J7 {7 M$ o特点:
; ^) A0 z0 [/ A9 @9 q" J! B入口咸鲜、微有回甜,甜中带咸,色泽金黄。
$ p! ?; T  W4 ]% H8 w& G3 {制作方法:
( 1 )大葱切丝泡水备用。
( 2 )萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟。捞起控水。
, n8 x7 V/ v' h. h$ y6 [4 W( 3 )净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
( 4 )肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。
(5)鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。
( 6 )将馅心永成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中_上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的鼓油即可(备注:蒸后的丸子要放在0-5C的冰箱内存放时间最长为3天)。

瓷筒。

好漂亮的摆盘

帽客

够档次~

18632355589

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