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总厨分享香辣盆盆虾附自制特色香辣老油酱及香料粉配比
$ `- `. i# \2 ]2 J% ~# U6 H3 P5 u特点:. _4 K; p' `$ l7 ?0 K0 b u
用料讲究,香辣味浓。
. I' p) e% Q" E. ~* Y原料:+ ^4 E' P8 @- l: c1 z' d' Y
冰鲜虾300克、黄瓜条100克、 青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、调料:
* V% c6 n9 Y. J- \% U4 A; _" Z7 B. K朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味J |烧腊香膏2克鲜汤1000克、熟艺麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。
( k0 d) M; x$ y& W8 q香料粉配比:- e* K! Y9 Z6 F, c: X
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自制特色香辣老油酱:% C& w% D0 ~. \) U' P& y( H. ?
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制作方法:
, K* M- @* k6 `1 l& @& ~9 L将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡,慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香,下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。
4 @8 @( R: P) R2 t9 k- Q* U技术关键:
0 L5 n: d* \' r( W4 f豆瓣酱-定要慢慢下锅否者要溢锅,而且一定要把水分熬干否者香味出不来。 后者熬好后捞去余渣即可
7 L: F6 E% M( q1 |制作方法:+ I2 h: @# K% }# R0 ?
( 1 )将冰鲜虾背部开刀永水。$ ]# B4 L5 A% o* b9 H4 c: g9 @
( 2 )锅里放色拉油烧热,下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅,下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱,加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。
# M# m) ?: s3 C4 z(3 )下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里,在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆,放入味川神厨火锅飘香油。上面徹 上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。 q$ ?$ t' i2 |" k5 o
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发表于 2021-2-28 00:21:16
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