迷你香排骨酒店招牌菜附自制老汤配方

半子

' y5 r# k4 g+ L9 O+ X迷你香排骨酒店招牌菜附自制老汤配方
+ {3 R% t  A+ n* ~4 {5 h8 A& k卖点:
! r; b" i5 y; e& I0 E$ P用精选带青肋排卤制而成，成菜骨肉相离,让顾客更方便食用,口味鲜香。
原料:
芾脊肋排750克。
9 M) F% Z1 L2 k+ h2 m, g2 x4 n调料:
自制老汤5千克, A料(蒜蓉辣酱10克，泰国甜辣酱25克,蒜薹粒、红椒粒各20克) , B料(孜然面、味椒盐、味精各5克,鸡粉3克) , 熟艺麻5克,色拉油2干克(约耗100克)。.
1 }0 Y" N) c* G$ U0 z自制老汤配方:
2 y' [4 f( O# Z, P2 g2 q

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! y4 O9 l9 B" k* C* a8 O7 G制作方法:
. s- R3 h' Q% i/ o* ?' Z9 ?( 1 )将带脊肋排按每3根肋条- 组剁开,用清水浸泡3- 5小时捞出,入沸水中汆2分钟,捞出控水,放入老汤中,大火烧开后改小火煮40分钟,捞出剔肉,将肉切成长3厘米、宽05厘米的条。
+ ?+ v0 \  {, i* r2 A+ ^8 h! C- u& B( 2 )锅入色拉油,烧至六成热,分别入切好的肉和骨头炸至金黄色,捞出控油,将骨头摆入盘中。
( 3 )锅留底油,烧至七成热,入A料炒至出油上色,入B料调匀,入炸好的肉煨1分钟,出锅整齐地摆在骨头上,浇上剩余的汁液,撒上熟艺麻即可。
关键:
煮肋排时，-定要把握好火候,火过大骨头容易分离,火过小肉不易剔除。
( v% l$ `+ @3 b/ w

欲望@

好漂亮的摆盘

眉眼带笑

谢谢您的分享

浅色半夏

必须支持

o.噶罒咕.

感谢无私奉献的师傅们

话少还丑

我是个凑数的。。。

情歌王

找了好久终于找到了

不认命

招牌菜~收藏

如风过境

半子你再多分享一些吧

00999

学习学习