大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作

今非昔比123 · 发表于 2021-2-24 01:44:56

本帖最后由今非昔比123 于 2021-2-24 01:50 编辑

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大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作
私家创意:
将鸭肉与鸭血合烹,成菜丰满实惠,麻辣鲜香,色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话,风味会更好。
酒楼介绍:
重庆加洲花园饮食文化(集团)有限公司,从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业,集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个,人均消费60元.开发出了-大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法 ,而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴,逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象,受到广大顾客的认可和同行的称道。
原料:
净老鸭1只(1500克) ,鸭血500克。
调料:
A料(盐、胡椒粉各5克,白糖4克,家常汁500克，啤酒1瓶) , 味精、鸡精各5克,菜子油6005 (约耗100克，青花椒15克,美人椒20克,色拉油40克。
家常汁配方和制作:

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制作方法:
( 1 )初加工:净老鸭整只用凉水焯水,捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色,控净油分,切块备用。
( 2 )烧制:锅上火,放入色拉油20克,炙好锅，下鸭块煸香,加入A料烧至鸭子熟软入味,再放入鸭血、味精、鸡精,烧至鸭血入味起锅。
(3 )冲油:锅上火放入色拉油20克,烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香,出锅倒在鸭子.上即成。

厨厨颠勺 · 发表于 2021-3-5 07:31:46

我要看本贴隐藏的部分

柔侣 · 发表于 2021-3-26 16:18:17

珍藏了

捧花@ · 发表于 2021-3-28 12:55:52

谢谢天下厨师网

初音ミ · 发表于 2021-4-7 12:32:28

期待大师下次作品

清席. · 发表于 2021-5-2 16:44:06

感谢楼主

杰克李 · 发表于 2021-5-27 17:02:27

谢谢老师用心分享

此账号以注销 · 发表于 2021-8-20 14:02:38

学习学习

[鸭/鹅] 大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作

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