本帖最后由 今非昔比123 于 2021-2-24 01:50 编辑 3 n, r1 l' I+ [' C
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大厨分享血旺啤酒鸭私家菜品附家常汁配方和制作
/ J# [* Y' n, c# {' o私家创意:
7 {0 z) _3 a* A! I: m; X4 [7 q将鸭肉与鸭血合烹,成菜丰满实惠,麻辣鲜香,色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话,风味会更好。
& j+ [5 w$ ]' h6 n酒楼介绍:
. k2 k2 ]" @' [5 Z- s重庆加洲花园饮食文化(集团)有限公司,从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业,集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个,人均消费60元.开发出了-大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法 ,而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴,逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象,受到广大顾客的认可和同行的称道。 U2 r0 {0 I+ z4 d' ?
原料:7 X* d- Z9 y: r* Q
净老鸭1只(1500克) ,鸭血500克。
' D' {* n$ O& e调料:
' }1 g2 ~& a1 p% I5 V3 kA料(盐、胡椒粉各5克,白糖4克,家常汁500克，啤酒1瓶) , 味精、鸡精各5克,菜子油6005 (约耗100克，青花椒15克,美人椒20克,色拉油40克。! F) ?3 Y0 r- m+ r7 _/ A4 B
家常汁配方和制作:
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2 e9 Y( i% a' C' a% Y8 i7 [制作方法:/ B Q. q. C/ k6 W6 a- Q. q
( 1 )初加工:净老鸭整只用凉水焯水,捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色,控净油分,切块备用。1 L c/ w0 h# B J
( 2 )烧制:锅上火,放入色拉油20克,炙好锅，下鸭块煸香,加入A料烧至鸭子熟软入味,再放入鸭血、味精、鸡精,烧至鸭血入味起锅。 l7 G4 m. ^" x; ~
(3 )冲油:锅上火放入色拉油20克,烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香,出锅倒在鸭子.上即成。
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发表于 2021-2-24 01:44:56
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