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锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法% {! d4 q, O6 B% x) x6 |, f
特点:
# m0 u, v' m( ~3 o; d5 Y, W* @2 a造型美观、蒜香味浓。8 r1 r& a3 {" p* k. l6 F
创意:( E1 L0 V; k6 G+ D; J- t2 @
-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。
0 |) O. Q: J* L6 E原料:
! q+ q. \$ n3 l% S: u, l5 d% _童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:+ Q8 A6 ^" t! T0 a' O. P
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。
7 R) c& X n1 D/ K* I3 F4 u腌鸡汁的做法:& {* j6 W, \+ z' A" {( D) i4 P
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脆炸乍糊的做法:
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制作方法:: J9 G, L& ~. o, E# { o$ G
( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
) H# `+ {: S% A, ]+ y* ^3 D& @( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。/ s0 J7 O ]- D* v- G4 B5 }+ D1 |
( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
( c; j" d$ @& ?# O0 q: \+ p( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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