& [7 j6 Q+ _7 P9 ?# c1 b总厨分享麻辣兔头”的制作方法7 u9 c/ m7 X7 e$ ]7 u9 h
介绍:
7 V' X/ t9 Y$ I“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。
5 x. s5 p1 l) i7 ^“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。' }$ m" i8 H! U9 [1 X
特点: Z2 E6 ?8 ]/ S( o
麻辣鲜香,回味无穷。
- G. U* G* a7 V/ t8 Q# ^4 q原料:
2 E6 [" F s' V7 q/ r' H5 A9 G4 ?生兔头10个。.
' Z4 |: h9 s; ?3 n7 J+ @: d9 S调料:' p" \3 Z, q* n* Q
/ z3 E# I7 K# ^& }制作方法:1 U' c6 Y5 D5 t8 \9 g- R0 Q
( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。
2 M# l" C7 R9 ]7 ]" K4 u& P( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。! k6 R) W6 ^9 i( b6 ^$ J+ X* r) d& g
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。
3 q3 R t: w+ |: V- K, {2 ~( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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