新式烧羊腩新京味菜品技法展示

半子

1 U6 P# m9 S$ w% d新式烧羊腩新京味菜品技法展示
; I% t/ u! m  W+ J- \新京味技法:
烧。此菜选用羊肉腰窝部位,辅以多种调料,经煮、煨、炸等多道工序精制而成,并借鉴了烤鸭的吃法。羊肉先酱后炸,可大大保持原有营养物质。
大师点评:
1、羊肉最好选用羊腰窝肉,此肉嫩而无膻味。
, F3 ]" Y+ A4 C3 r9 L2、黄瓜搭配羊肉,减少油腻，清爽可口。
3 z" v5 U/ O$ i: v: A- c% r原料:
; J, A8 L2 X0 R5 X5 j  d8 g羊腰窝肉500克,荷叶饼12张,黄瓜条50克。
调料:
( Q7 D) g, o4 j% l

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制作方法:
8 o# D1 G/ k+ m( Y) P( 1 )羊肉经排酸、浸泡、焯水后,改刀成长6厘米、宽4厘米的长条;然后将香料放入老汤内,烧开后调入A料,入羊肉,酱熟涝出。
3 g, u9 C6 M- M* ]& P7 P( 2 )起锅将油烧制/ \成热,将羊排炸制外皮略焦,取出后剁一字条,码香葱,将瓜条、荷叶饼铺在上面,外带蒜蓉辣酱,椒盐各-份。

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