5 Q1 Y1 b% k$ I! Y- ^. ]7 b
总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法
h9 Q! |% V+ b: @# P( J介绍:
s( K! L" T; |) K- p( r将传统里脊肉的做法进行了改良，创制了一款蒜香肉 ,其用途多变,可做小炒还可做凉菜,还可夹饼、做汉堡,单举其中的杂粮香肉窝头，8块钱的成本可卖到32元-份,每天平均销售二三十份。2 j/ D1 W$ s* O q8 M/ d
点评:
: ^* k. u3 |9 u这种方法不错,肉也够入味。盐有点多，可减半;另外两天时间有点长,腌至入味、上色即可;如果想要脆皮的效果,可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制,比这样单烤- -面效果好。
6 `) X) [, d+ |9 U& @9 m原料
) J5 o3 H! S" @7 ~- J% R自制蒜香肉200克,折耳根酱15克,香葱段50克,蒜苔200克,软饼10张。
& |6 V8 V. ^ m( p# u自制蒜香肉制法:
+ j3 R7 P$ H+ f. j! }% S5 m
8 t& G8 J( l, B" d" q/ i h制作:" m0 _+ \# Q/ N0 e) h: s/ J2 w
1、新鲜的里脊肉洗净,整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出。用干毛巾沾干水分。
7 x" g. f! t! E' |+ G2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎,加水K300克入搅拌机打成茸,倒入保鲜盒中，然后依次加入盐、味精、十三 三香、蒜香粉拌好后,将里脊肉放入,密封后入冷藏冰箱腌制约2天腌好的肉取出将一头挂在鸭钩 上,入开水锅中稍烫,然后均匀地淋上烧热的皮水两次,待表皮稍干后即可烤制。
# C1 Y0 m# z7 p2 }3 z+ ^3、烤盘底放洋葱丝铺平,将肉放在洋葱上入200度烤箱内,烤约15- 20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。$ n8 A* f* k6 |; |! o
皮水的制作:
6 z5 K) m- k" O: b3 s大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。8 h3 k& @/ @9 g9 w4 f" f
折耳根酱的制作:+ \. c: @4 ?) d* ?; w F
原料:/ v3 T) S2 @ g k3 B
, X% u. L& d$ i0 B7 i
此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配,口味纯正美妙。4 x( H6 t) ^: b, s" L8 T! C2 L
制作方法:& O, K4 t/ D# p% @! K
( 1 )将蒜昔按照头尾一反一 正并在一 起,用竹签插起做成竹筏,锅中加水烧开,放少量的碱水(保证其颜色翠绿) , 将竹筏用开水烫过,捞出过凉。# N! Y$ |- G+ G0 U% v: Q
( 2 )烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状(也可放涼后切,但不如热的香味浓郁) , 整齐码放在竹筏上,烙好的软饼折起来摆成花色,配折耳根酱、香葱段上桌。
$ J. C% I, o* f: B% S/ K
0 N$ N2 c, V1 Q4 ~: n s7 m |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-2-6 00:41:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
