1 F; n0 _. A6 F0 ~/ `6 X# H大厨分享农家土豆片新疆石河子旺销土豆菜 T5 x* J/ `* y2 W4 ?
味型:
9 A) g* H; e3 R# L8 L/ u1 G4 k咸甜口味，酱香。
: i- j9 M: v: K# Z7 P1 p介绍:$ x2 A6 A/ B2 ]( l% i8 ~$ a
新疆石河子旺店"石城第一盘” 的一款旺销土豆菜,口味非常之好。内地的素菜-般用10寸的盘子装,而这里用14寸的大盘子,士豆切成厚片,形式粗犷，里面放上肉末,一盘卖10元 ,而成本只有3.5元,给客人感觉量大实惠,每天能走60份以上。
$ I1 Q0 l! e+ W( _* w6 x' D点评:
+ r$ ~! ^' s8 o随同记者在新疆采访的金云存师傅对此菜口味赞不绝口,回去之后对秘制酱进行了严格试制,发现酣准确,而且还可以炒制大盘鸡,颜色红亮,效果要比用糖色好得多。金师傅同时认为,此菜造型虽然简单,但朴实的大厚片和超大的份量,都毖给人超级实惠的印象,因此在中低档社会酒店很容易推广。如果应用在星级酒店,则可在出品形式上稍加改变。
+ ~9 ~' p' Z/ A0 P原料:
+ I0 E6 H% {, |% j( i1 o土豆350克,五花肉末30克,色拉油20克,青红椒片各30克。调料:, x* l* \+ q' E/ O, p% \/ r- y6 P
秘制酱40克,盐、鸡精各5克。
* K7 D( \7 c. n. R6 ^* W秘制酱配方:
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2 [8 ]& k% o! N) C4 |8 ~$ a制作方法:% Z5 E1 _1 x7 }) P1 n
( 1 )土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚片,入开水锅中汆5分钟至八成熟,然后入六成热油中火浸炸1 5分钟至外表金黄色。' z3 I, @0 X3 s8 V
( 2)锅下油，下五花肉末炒香,再下敖好的酱,再下入炸好的土豆、青红椒片,小火煨1分钟,调入盐、鸡精出锅即可。( T; Y, D. n" Z6 J
制作关键:- y2 \/ J: O) {6 x. M5 j; }
不能用菜耔油和豆油,炒出来会有异味。
* D: H7 G3 w! Y, A（网络配图非原菜品图片）
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发表于 2021-2-5 01:38:16
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