大厨分享香辣奇味鳝公司创新菜品制作

今非昔比123

& U4 o8 Z% \( A2 ~+ v3 y大厨分享香辣奇味鳝公司创新菜品制作
特点:
鳝鱼软糯,香辣适口。
' u$ I% `2 ^& g0 I, G原料:
# ~3 e  _! q4 q) t: T黄鳝段500克，西芹、鲜竹笋、麾芋条各50克。
调料:
: j2 T9 M1 I  s料酒10克,盐5克,味精、鸡粉各6克,自制香辣酱50克,灯笼椒、鲜花椒各30克,色拉油1干克(实耗100克) , 葱段、姜片、蒜片各8克,红汤800克。
自制香辣酱的制法:

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红汤的制法:
2 D3 E- ^6 r# e/ w

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! @5 @3 _* U# H9 f制作方法:
( 1 )西芹、竹笋分别切长4厘米的粗条,与魔芋条- 起入沸水中,加3克盐大火汆半分钟,捞出垫入容器内。
$ n& {! G6 M* N5 G- _/ h7 k/ @( 2 )锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入黄鳝段,小火滑40秒,捞出控油。
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时,爆香葱段、姜片、蒜片,放入香辣酱炒出红油,再下入红汤，烹料酒,小火烧开,放入鳝段,小火煮2-3分钟,用2克盐、味精、鸡粉调味,出锅倒入盛器内。
' [5 }* X+ q( m( 4 )锅内放入30克色拉油,烧至四成热时,放入鲜花椒、灯笼椒,小火炸香,出锅浇在鳝段上即可。

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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

∷佐佐∷

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南寂.

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