总厨分享烧腊鹅餐饮公司特色菜品

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! s# p& b# p/ ]- E! ~' ~1 I' F总厨分享烧腊鹅餐饮公司特色菜品介绍:
在江浙一带,鹅肉非常受食客欢迎,最为著名的当属“扬州风鹅”。尤其是在扬州,几乎每家酒店都有风鹅菜,时间长了还是容易引起味觉疲劳,不能给人耳目一新的感觉。
) e' S( g( b6 F7 K9 d2 J1 C, `$ e风鹅味道香浓,但表皮不够香酥,也没有t京填鸭的脂肪多,肉质略微发柴。菜吃到嘴里,香味有余,却没有类似于北京烤鸭的口感。因此,我采用了炸的方法,既能使其表皮酥脆,又能增加油脂的含量。但这样炸制的鹅肉吃口又有点油腻,不能多吃。为了解决这- -问题,我配了香辣酱、酸梅酱上桌,能够有效降低油腻感。
原料;
农家放养老鹅1只(重约2500克) , 黄瓜片40克。
调料:
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制作方法:
' q+ X/ N7 c) n( 1 )将老鹅宰杀治净,去掉头、爪,用A料腌制2-3小时,入沸水中永去血水,捞出放入锅中,放入B料,加清水5千克,大火烧开。改小火卤2小时,待鹅肉熟适后捞出,吹干表面的水分备用。
- Y" ~2 m5 h9 m. Y" M5 S(2)锅入豆油,烧至五成热,入卤好的老鹅炸至金黄色,捞出控油,改刀成重约30克的块,装入垫有黄瓜片的盘中,芾香辣酱、酸梅酱上桌即可。
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