酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作

半子

酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作
卖点:
5 }9 [) w* @# X& i3 l) y. u中菜西做口味浓郁,造型奇特。
- -道菜的成本进行标准化计算, 按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
3 D# e1 e* ]- }# H" p; g' T点评:
0 p2 a8 w' }+ r4 q; |2 S在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法,使之口味更浓郁、鲜香,最大限度地保留了营养成分不流失,体现了现代餐饮营养搭配的魅力,建议使用发制的活海参,这样的海参口感有弹性、口味更好。
6 D# [. q# j- B3 }( |7 \原料:
发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
调料:
- f3 A& a9 c5 b) D" L浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
3 A% j+ T# d' B特制酥皮的制作:

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0 c& y; w* N) a; E: u制作方法:
0 [# {( J* |$ R" c& u* L( 1 )辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。( 2 )出口放特制酥皮一 张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。
7 V: x& z' a6 h" X7 t( L

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