总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作

半子

3 M$ k) q+ G+ A" G  P总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作
- |: L. k% E! k; H6 q6 }0 J特点:
9 m3 P' d5 }3 ]6 W( Y* w肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。
功效:
& X: u4 H& z1 R% f3 P甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。
& ~* ~$ t5 X! R) x3 Z0 x主料:
1 u( X2 B9 r; g, H" y甲鱼600克。
配料:
0 U- R  l; O# |1 z粉皮250克。
9 c* V  y( F, N小料:
葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.
/ \; Z$ x- z" Z, b调味料:
1 u4 I! H( R  J# Q" K/ n

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# h! G- p. V! @: i5 a. K: C8 ?* {红油豆瓣酱制作:

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/ U7 k" J9 h* r: r3 }# J/ `4 S- [制作方法:
* _/ Q& [2 I9 i9 j9 B/ `; e(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。
( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。
# P  x0 T) I+ l$ G% f: n/ M( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。
(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。
* Q5 ?9 [! q+ h# z(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。
技术关键:
3 P4 n- ?4 y4 Y2 w0 J: [4 V+ B香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。

愛已成殤

谢谢楼主，共同发展

久碍℃

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゜﹋佐佐︶う

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恭喜发财

湖南风味特色甲鱼烹饪技术值得学习