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总厨分享三香三杂锅贵州新型特色火锅系列
+ |2 G1 u1 ], P* c0 n& M0 i n卖点:1 m& N% i& i7 W1 ?5 G, s1 ^( X0 t
火锅菜结合了汤锅和热菜的优点,比热菜量大、味浓;比火锅汤少, 半汤半菜,风昧独特。三香三杂锅油红汤亮,三杂味道鲜美,三香(香菜、香葱、香芹)脆嫩爽口。
3 c* \2 w! k, u. m* n8 J介绍:) _$ A, ]' f+ R( K- R6 ^( z3 d' Y; K
-种将贵州菜与火锅结合的创新火锅菜在冬季悄然流行,它博彩众家之长,有川味的麻辣,黔味的酸香;上 卓形式有干锅,也有汤锅。食用时可以单独作为热菜,也可以添汤和刷料,亦菜亦汤亦火锅,让人可以随意选择。, T3 R( g4 o9 b
原料:4 t. z, h. J9 z' w6 q
鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡盹片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克, 香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克,时令蔬菜4盘。4 g5 u6 T# |+ I' {8 \3 w
调料:
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烧椒蘸水制法:
- t7 J* h8 G7 W" M将青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂,取出,加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人-份的蘸料。
- {& d& b2 o* X1 C) M& p制作方法:
a9 z6 J7 x2 x( _6 D9 C( 1 )将鸡杂洗净改刀,装碗加料酒、盐、 湿淀粉码味备用;魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽放入火锅盘中铺底备用。3 ]$ O: e3 g: a) C. ?+ K8 G
( 2 )锅下熟猪油、菜子油烧至七成热,下大葱节、大蒜、姜片、花椒炒香,加入豆瓣酱,糍粑辣椒炒香,加入灯笼泡椒炒断生,下鸡杂爆炒片刻,加入熟肚条、熟肥肠,掺入鲜汤,用A料调好味,再加入香菜、香葱香芹炒香,倒入火锅盆中 ,点火上桌,搭配时令蔬菜即成。& S, q4 h z. E2 h/ v7 i$ m
(3 )待主料吃得差不多了,加入鲜汤,转用大火烧开,下时令蔬菜食用。
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