4 d1 X! {. H8 f1 z4 G! i4 i" c总厨分享三香三杂锅贵州新型特色火锅系列 J8 D# V6 S N1 P
卖点:4 C% J! a+ i% ^1 t* n
火锅菜结合了汤锅和热菜的优点,比热菜量大、味浓;比火锅汤少, 半汤半菜,风昧独特。三香三杂锅油红汤亮,三杂味道鲜美,三香(香菜、香葱、香芹)脆嫩爽口。
2 h, t; H# y1 z* k4 J介绍:2 F" z5 u& o: Z
-种将贵州菜与火锅结合的创新火锅菜在冬季悄然流行，它博彩众家之长,有川味的麻辣,黔味的酸香;上 卓形式有干锅,也有汤锅。食用时可以单独作为热菜,也可以添汤和刷料,亦菜亦汤亦火锅,让人可以随意选择。
; k) Z% E% j5 H% t( r0 J原料:
* B, w4 f7 }; W& X: b" M鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡盹片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克, 香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克，时令蔬菜4盘。
6 ?1 l0 y4 r/ w) ~2 P+ [; V调料:+ t' e0 o- ^( g% }1 i K
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烧椒蘸水制法:
7 ]# d! u6 `, k; N j2 P: t+ Q将青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂,取出,加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人-份的蘸料。; q9 \; T& b3 u5 F" F t; Q
制作方法:
. |1 e4 O9 Y" U. t, @% `( 1 )将鸡杂洗净改刀,装碗加料酒、盐、 湿淀粉码味备用;魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽放入火锅盘中铺底备用。# ^# E! z. C) V9 E0 a9 I ~
( 2 )锅下熟猪油、菜子油烧至七成热，下大葱节、大蒜、姜片、花椒炒香,加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒香,加入灯笼泡椒炒断生，下鸡杂爆炒片刻,加入熟肚条、熟肥肠,掺入鲜汤,用A料调好味,再加入香菜、香葱香芹炒香，倒入火锅盆中 ,点火上桌,搭配时令蔬菜即成。- m( u! Z& e: }6 R2 L8 G* j
(3 )待主料吃得差不多了,加入鲜汤,转用大火烧开，下时令蔬菜食用。
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发表于 2021-1-13 17:53:11
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