总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作

半子

总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作
, Z+ _; k2 M1 E' k0 o卖点:
  @" A5 g1 k3 r5 E- H$ M多种原料混搭在一起,突出了菜肴的鲜美。
原料:
. R8 f8 a# F8 U+ j鲢鱼头1个(重约850克) ,沙虾300克,肉蟹1个(重约400克) , 水发香菇50克，节瓜、排骨各100克。
; F; O4 v3 }  b0 i) P- ]8 o调料:
翅汤1千克,色拉油50克,葱白段30克,香菜叶2克,鲜红辣椒15克,姜片、料酒、盐各10克。
; b2 N) Q; A% B9 S2 P自制翅汤吊制工艺:

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制作方法:
(1)鱼头洗净，一开为二;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱼头小火煎2-3分钟,取出备用。
# P: y  w' p1 }6 s+ p) Z% e( 2 )排骨洗净,剁成长6厘米的段，下入沸水中,加姜片、料酒,大火氽2分钟,捞出洗净。
/ ^( O, D1 G7 ~' z(3)肉蟹、沙虾分别洗净,肉蟹去壳,剩余部分斩成/ \大块。
( P  \' a3 [$ k+ X5 l$ [8 U# R( 4 )节瓜去皮,顺长切成4块,改刀成长5厘米的段;香菇去蒂
6 x) v% s$ m4 C8 F! B9 i(5 )锅内放入所有原料(排骨、节瓜垫底) , 浇入翅汤,下入鲜红辣椒,小火烧15分钟,放盐、葱白段、香菜叶上桌。
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胖头鱼的创新做法

鹿七七d

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自己先做来试试

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